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La méthode de cuisson traditionnelle pour préparer de la viande et des volailles rôties consiste à utiliser une rôtissoire au charbon ou au feu de bois. Le cuisinier installe l'élément à cuire, préalablement macéré, à la tige métallique appelée tournebroche, avant de le disposer à l’horizontale au-dessus du feu.Si vous tenez à rester dans l’authenticité, optez pour une rôtissoire au charbon manuelle ou vous aurez à tourner la manivelle pour cuire le met sur toutes ses faces. Toutefois, les tournebroches des rôtissoires à charbon plus modernes tournent sur eux-mêmes de manière automatique. Généralement, ce type d’appareil de cuisson ne comporte qu’une seule broche, mais elle est assez large pour accueillir plusieurs volailles, un cochon de lait ou un mouton en entier. Une rôtissoire au charbon est adaptée pour un usage au sein d’un local bien aéré ou en plein air. Si vous ne trouvez pas des modèles adaptés à vos besoins chez les fabricants tels que OneConcept, BBQ Grill et Inotec, vous pouvez toujours improviser une rôtissoire au charbon en vous inspirant aux techniques traditionnelles.
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