Deux types de hottes existent sur le marché : les hottes à extraction, qui relâchent l'air vers l'extérieur et les hottes à induction, en circuit fermé, où l'air est aspiré par la hotte puis relâché dans la cuisine. Ces deux systèmes possèdent leurs propres atouts. Le premier rend la zone de travail bien aérée, tandis que le deuxième apporte une économie d'énergie puisque l'air filtré n'est pas relâché vers l'extérieur d'où une perte importante de chauffage dans la pièce.
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