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Races avicoles

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Les races avicoles permettent de classer les espèces de volailles et/ou d’oiseaux. On distingue les races pures (obtenues par croisement de mêmes races et utilisées à la fois pour leur propre conservation et pour maximiser la production avicole) et les races hybrides (obtenues par croisement de races différentes et utilisées pour leur rusticité). Pour les poules, ces races sont classées très bonnes, bonnes ou mauvaises selon le type d'opération à effectuer (ponte et/ou chair, couvaison). À titre d’exemple, les races gauloises sont des bonnes pondeuses tandis que les races faverolles sont des races de chair. Les poules d’Estaires sont des bonnes couveuses. N’empêche qu’il y a aussi des races mixtes (bonnes en ponte et en chair) telles que les Bourbonnaises et les Gâtinaises. Pour les races de canard, on utilise généralement pour le gavage les races mulards et Barbarie à cause de leur rusticité et de leur excellent foie.