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Arômes alimentaires

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Description

L'industrie des arômes alimentaires fait appel à de nombreuses molécules naturelles ou de synthèse, à des technologies enzymatiques ou microbiologiques pour favoriser la formation des arômes dans les aliments. Des recherches sont constamment menées pour protéger les parties volatiles de l'arôme pendant la fabrication, pendant le process du produit alimentaire et enfin lors de son stockage et de son utilisation (émulsion, enrobage, micro-encapsulation, extrusion, coacervation, pulvérisation à froid…)

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