Cellules de refroidissement à chariots

Selon la marque (Acfri, Bongard ou Coldline) et le modèle choisi, le prix d'une nouvelle cellule de refroidissement à chariots se situe entre 3000 et 15000€. Il est même possible de louer la machine à un montant d'environ 10€ par jour en l'honneur d'une célébration festive par exemple.

En comparaison avec une cellule de refroidissement standard, unecellule de refroidissement à chariotsse caractérise par la présence d'une section particulière sur laquelle se place un chariot à roulettes. Le boulanger ou pâtissier installe simplement les aliments à refroidir sur les différents plateaux du chariot pour optimiser la productivité et limiter les opérations de manutention. En règle générale, une cellule de refroidissement à chariots se compose de :

• Condensateur,
• Ventilateur intérieur et parois isolantes pour la stabilisation et la régulation de la température,
• Système d'ajustement de la température,
• Système d'alerte émettant un signal visuel ou sonore pour indiquer la fin de l'opération.

Les cellules de refroidissement à chariots sont proposées sur le commerce sous 2 variantes différentes :

• Les cellules de refroidissement à froid cryogénique : Le froid cryogénique est utilisé dans les services en industrie alimentaire. Ces modèles se mettent en marche à l’aide d’azote liquide ou de gaz carbonique.
• Les cellules de refroidissement à froid mécanique : Très convoités dans la restauration traditionnelle, ces dispositifs se divisent en 2 sous-variantes bien distinctes, à savoir le condensateur à air et le condensateur à eau.  Le premier répand de la chaleur pour fonctionner et délivre un son assez dérangeant, tandis que le second reste assez doux à l’ouïe et utilise du liquide comme système d’alimentation.

Dans la recherche d'une cellule de refroidissement à chariots convenant à ses attentes, il faut accorder une attention particulière à :

• La puissance frigorifique (jusqu'à -25°C de la température du mélange à traiter),
• Le niveau sonore (à 50 dB maximum),
• La capacité de stockage (entre 10 et 160 kg),
• La dimension de la grille des chariots (de 400 x 600 mm, de 600 x 800 mm ou de 800 x 1000 mm).