Chambres de fermentation

31 produits trouvés

Les chambres de fermentation sont des mobiliers permettant aux boulangers de contrôler le processus de fermentation du pain, une étape indispensable pour la pousse du pain et le développement des arômes .

L’achat d’une chambre de fermentation peut se faire chez des enseignes telles que Panem, restoconcept.com ou AVMA.

CHAMBRE DE POUSSE AVEC RÉSERVOIR D'EAU POUR HUMIDIFICATION

998€HT

Vendu par : PROMOSHOP

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Chambre de pousse pour boulangerie - - - Caractéristiques de la chambre de pousse avec bac à eau pour humidification : - - Acier inoxydable 18/10 - Dimensions en mm (LxPxH): 700 ...

Chambre de fermentation controlee

Vendu par : AM FROID SOLUTIONS

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Tous nos évaporateurs situé latéralement reçoivent un traitement anti corrosion et une protection au brouillard salin. Cela leur assure une plus grande longévité. Les traitement ...

TECHFROST Chambre De Fermentation A Chariot - 1 Chariot Gn2/1 Ou 600X800 Ou 2 Chariots Gn1/1 600X400- -5C/+35C - 89X1411X2450 - 1251L - 230/1/50 FL40

17205.55€HT

Vendu par : METRO MARKETS

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Armoire de fermentation contrôlée 20 plateaux EN 600x400 - EN 600x800 - 5°C/+35°C HR 55% - 95% avec groupe de condensation incorporé - Marque : Techfrost - Matière : Stainless steel 18/10 ...

Chambre de fermentation au1x2cl

Vendu par : Panem

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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE - POUR SUPPORTS 600x800 VERSION C - 1 COMPARTIMENT DE 2 CHARIOTS - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - Dimension maximum des chariots : 670 x ...

Le conseil de l'expert Quel est le prix d'une chambre de fermentation ? Découvrir

Fermenteur à levain liquide patolevain pl 180

Vendu par : AUTOFRIGOR

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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TACHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

Chambre de fermentation à chariot

Vendu par : AVMA

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Chambre de fermentation à chariot - pour échelle simple ou double - adaptée à vos fabrications - de 3 à 40 m3, au - delà sur devis. - enregistreur de température - éclairage par un ...

Chambres de fermentation

Vendu par : Distribution Herault Matériel

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Chambres de fermentation

Chambre de détente à déchargement automatique ba jac

Vendu par : Pieces.pro

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Robuste et silencieux - Respect maximal de la pâte - Déchargement automatique - Compacte - Equipée de prises pour brancher façonneuse et diviseuse - BA est une gamme de chambre de détente ...

225981-hendi - chambre de fermentation - inox - 12x 600x400mm - 2,4kw/ 230v - 935x910x(h)800mm-pro chr

1291.67€HT

Vendu par : ALL CHR

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Chambre de Fermentation - Inox - 12x 600x400mm - 2,4kW/ 230V - 935x910x(h)800mm - Hendi

Panimatic - chambres de fermentation contrôlées pour chariots boulangerie

Vendu par : Propat Fabriqué par : Panimatic

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Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures - Température régulée de - 10°C à +35°C - Humidité réglable de 30 à 90% par hygrostat et sonde électronique, avec apport d'eau extérieur ...

CHAMBRE DE POUSSE - 10 PLAQUES 600X400

3000€HT

Vendu par : PROMOSHOP

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Chambre de pousse - Nous vous proposons 2 modèles soit chambre de pousse à étuve soit climatisée. Le modèle étuve permet principalement de réaliser des viennoiseries. Le modèle climatisé ...

Chambre de fermentation au1x1c

Vendu par : Panem

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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE - POUR SUPPORTS 600x800 VERSION C - 1 COMPARTIMENT DE 1 CHARIOT - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - Dimension maximum des chariots : 670 x ...

Fermenteur à levain liquide patolevain pl 600

Vendu par : AUTOFRIGOR

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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TACHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

Fermenteur a levain tradilevain jac tl220

Vendu par : Pieces.pro

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Fermenteur à levain JAC d'une capacité utile de 220 litres de Levain - Le Tradilevain sert à produire et conserver du levain liquide avec une parfaite régularité. - Il est novateur dans son ...

CHAMBRE DE POUSSE DIGITALE AVEC BAC À EAU POUR HUMIDIFICATION

1224€HT

Vendu par : PROMOSHOP

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Chambre de pousse digitale - - - Caractéristiques de la chambre de pousse : - - Chambre de pousse avec afficheur digital et bac à eau pour humidification - Sans éclairage ...

Chambre de blocage positif et stockage be1x2l

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE BLOCAGE FROID POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/intérieur tôle prélaquée gris métal - Façade et porte Inox - Protections de portes en tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture ...

Fermenteur à levain liquide patolevain pl 120

Vendu par : AUTOFRIGOR

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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TACHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

CHAMBRE DE POUSSE MANUELLE AVEC BAC À EAU

1475€HT

Vendu par : PROMOSHOP

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Chambre de pousse manuelle - - Cette chambre de pousse permet de lever la pâte rapidement. La chambre de pousse manuelle est disponible à 10 ou 12 niveaux. Convient pour les pros de la ...

Chambre de fermentation au1x3hlexce

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 3 CHARIOTS 820 X 1284 - ENTRÉE 820 - GAMME EXCELLENCE - TYPE L - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - ...

Fermenteur à levain liquide patolevain pl 80

Vendu par : AUTOFRIGOR

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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TACHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

Chambre de blocage positif et stockage 1x4c

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE 1X4C - Extérieur/intérieur tôle prélaquée gris métal - Façade et porte Inox - Protections de portes en tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture ...

Chambre de fermentation au1x1f

Vendu par : Panem

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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE - POUR SUPPORTS 750x900 VERSION F - 1 COMPARTIMENT DE 1 CHARIOT - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - Dimension maximum des chariots : 820 x ...

Chambre de fermentation au1x4hcbasic

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 4 CHARIOTS 820 X 1284 - ENTRÉE 820 - GAMME BASIC - TYPE C - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - ...

Chambre de fermentation au1x2albasic

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 2 CHARIOTS 520 X820 - ENTRÉE 520 - GAMME BASIC - TYPE L - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - épaisseur ...

Chambre de fermentation au2x1cexce

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 2 COMPARTIMENTS DE 1 CHARIOT 670 X810 - ENTRÉE 670 - GAMME EXCELLENCE - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - épaisseur ...

Chambre de blocage positif et stockage be1x2

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/intérieur tôle prélaquée gris métal - Façade et porte Inox - Protections de portes en tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture de ...

Chambre de fermentation au1x3dlbasic

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 3 CHARIOTS 670 X810 - ENTRÉE 810 - GAMME BASIC - TYPE L - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - épaisseur ...

Chambre de fermentation au1x2bexce

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 2 CHARIOTS 520 X820 - ENTRÉE 820 - GAMME EXCELLENCE - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - épaisseur ...

Chambre de fermentation au1x1aexc

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PATE FRAICHE - 1 COMPARTIMENT DE 1 CHARIOT 520x820 - ENTREE 520 - VERSION EXCELLENCE - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - épaisseur 50mm, ...

Chambre de blocage positif et stockage 1x6cp

Vendu par : Panem

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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE 1X6CP - Extérieur/intérieur tôle prélaquée gris métal - Façade et porte Inox - Protections de portes en tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture ...

Chambre de fermentation au1x3c

Vendu par : Panem

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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE - POUR SUPPORTS 600x800 VERSION C - 1 COMPARTIMENT DE 3 CHARIOTS - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - Dimension maximum des chariots : 670 x ...

À quoi servent les chambres de fermentation ?

Une chambre de fermentation, ou chambre de pousse contrôlée, est un appareil climatisé permettant d’accélérer ou de ralentir l’activité des ferments. Elle se compose de plusieurs cellules qui peuvent recevoir des chariots de stockage ou de cuisson. La chambre de fermentation offre un contrôle optimal de la température entre -10 et +35°, ce qui permet de programmer le processus de fermentation sur 60 heures. De plus, une sonde électronique permet de contrôler et d’ajuster le taux d’hygrométrie à l’intérieur de la chambre.

En variant la température au sein de la chambre de pousse contrôlée, l’utilisateur peut ralentir ou stopper l’activité des levures. Il est ainsi possible de différer la cuisson du pain de 12 heures à 48 heures. Cet appareil permet également de prolonger la durée du piquage de 24 heures.

Comment choisir une chambre de fermentation ?

Certains critères doivent être pris en compte afin de profiter pleinement des atouts d’une chambre de fermentation. En effet, il existe sur le marché un large choix de chambres de pousse contrôlée. Il faut notamment prendre en considération :

La mobilité de l’appareil : la présence de roulettes permet de faciliter la manipulation de l’appareil.
Le type de pâte : les armoires à fermentation ne sont pas adaptées à tous les types de pâtes. Il faut donc s’assurer que le produit convienne au type de pâte produit.
La capacité de pousse : cela correspond au volume que l’appareil peut assurer.

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