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Le chaud-froid saint-jacques laquées aux graines de vanille

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Description

Carpaccio de tomates macérées avec les gousses
(pour 4 personnes)
Béatrice VIATTEAU
Restaurant "Le Clos Basque" à Biarritz – France
Tél: 05 59 24 24 96
400 g de noix de Saint-Jacques
1 gousse de Vanille LAVANY
4 tomates
1 citron vert
2 cuillerées d'huile d'olive
1 noix de beurre
2 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à café de curry
1/4 de litre de crème liquide
sel, poivre
mesclum de salade
Ouvrir la gousse de Vanille en deux et la séparer des graines, réserver
Monder les tomates
Les émincer très finement et les mettre à mariner dans un plat avec l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse de Vanille, le sel et le poivre
Laisser macérer une heure au froid
Dans une poêle faire sauter les noix 2 minutes sur chaque face avec le beurre et les retirer
Ajouter dans la poêle le miel, les graines de Vanille, la crème et le curry
Laisser réduire et assaisonner
Dresser sur une assiette les tomates, au centre le mesclum de salade
Ajouter les Saint-Jacques et les laquer avec la sauce
Décorer avec les gousses

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