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Le fumet des dombes - Brochets et sandres

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BROCHET

Brochet

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Le Brochet ( Exos Lucius ) est un poisson carnivore sauvage d’eaux douces. Il chasse à l’affût dans la journée et se nourrit de poissons blancs ( gardon, rotengle…). Il atteint aisément les 500 grs la première année et peut vivre une dizaine d’années. Sa pêche est faite de façon ...

Le Brochet ( Exos Lucius ) est un poisson carnivore sauvage d’eaux douces. Il chasse à l’affût dans la journée et se nourrit de poissons blancs ( gardon, rotengle…). Il atteint aisément les 500 grs la première année et peut vivre une dizaine d’années. Sa pêche est faite de façon extensive. Nous sélectionnons des brochets de 3 à 4 kg qui nous proviennent de Rhône-Alpes, (en lac Alpins et en étangs des Dombes pendant les périodes de pêche) ; ainsi que des nombreux lacs du Canada . Le brochet est un poisson apprécié pour la finesse de sa chair et nécessite un fumage léger et adapté.. Il bénéficie d’une excellente image auprès des gastronomes. Nous le présentons filets entiers ou tranchés (environ 30grs la tranche). Sa couleur claire anime notre Assiette du Pêcheur.

Le fumet des dombes