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Saumon biologique fumé

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Description

Ces saumons sont abattus, vidés et expédiés en France par bateau et camion, accompagnés de leur certificats biologiques.
Dès la réception, nous vérifions la conformité de ces documents, le cerclage scellé des caisses, la température du poisson, son aspect général dans les détails.
Les poissons sont ensuite filetés et parés à la main. Suit un salage au sel sec de mer agréé au mode de production biologique.
Le fumage se fait à froid, au bois de chêne et hêtre pendant 5 à 7 heures puis notre saumon Biologique reste en salle de maturation pendant 24 heures au minimum.
Notre technique de fumage artisanale est adapté aux qualités d'un tel poisson . il reste moelleux et ferme, le taux de matière grasse est régulier et respecté. Le fumage aromatique léger préserve son goût subtil et sa couleur beige rosée claire.
Nous le proposons à nos client soit en filet entier, soit prétranché à la main.

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Le temps de la salaisons pour un saumon dans le sel?