Flash détente - Procédé breveté AD-INRA pour vins rouges
Description
Valoriser vos vins rouges (brevet AD-INRA)
Le procédé flash détente consiste à envoyer de la vendange égouttée, éraflée et portée à une température élevée (>85°C) dans une enceinte où règne un vide poussé.
Le jus à cette pression va être vaporisé instantanément, provoquant ainsi la déstructuration de la pellicule des grains de raisins.
De plus, la température va tomber à 32°C, température d'équilibre liquide/vapeur à cette pression.
Ce procédé permet d'augmenter grandement l'extraction des composés phénoliques et des tanins.
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