Rhéomètre Glutomatic 2200 - Analyse qualitative et quantitative du gluten
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Mr. Charles Loubersac Dhotel
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par PERTEN INSTRUMENTS FRANCE
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Description
Pendant la cuisson du pain et la préparation des nouilles ou des pâtes, la teneur en gluten de la farine détermine la qualité du produit fini. Le système Glutomatic est la méthode internationale standardisée pour établir les caractéristiques qualitatives et quantitatives du gluten.
L'impact des caractéristiques qualitatives et quantitatives du gluten sur les farines utilisées dans le pain, les biscuits, les crackers et les pâtes alimentaires est considérable. On constate clairement sur la photo des trois tranches de pain ci-dessous que la quantité de gluten humide dans la farine influence fortement le volume du pain. En utilisant le système Glutomatic, vous pourrez déterminer la qualité boulangère du blé et de la farine.
Domaine d'utilisation :
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