Coffre-fort pour plats chauds - Maintien à température pour service en chambre
Description
Module à température contrôlée maintenant les plats préparés au chaud pour le service en chambre
Maintient les plats préparés à température de service, prêts à être livrés.
Le réfrigérateur à repas pour le service en chambre conserve les plats préparés à température de service jusqu'à leur livraison ou leur retrait. Il permet ainsi au service en chambre de rester flexible même en période de forte affluence.
En dissociant les horaires de la cuisine de ceux de la livraison, les hôtels peuvent maintenir la qualité des aliments tout en améliorant la coordination entre les services.
- Dissocie la préparation en cuisine du délai de livraison
- Réduit le gaspillage alimentaire causé par les retards ou les problèmes de coordination
- Améliore l'efficacité du service en chambre sans augmenter le personnel
- Impact spécifique au secteur de l'hôtellerie
- Garantit une qualité alimentaire constante même aux heures de pointe
- Améliore la coordination entre les équipes de cuisine et d'entretien ménager/de service
- Idéal pour les hôtels proposant des horaires de service en chambre étendus ou un grand nombre de chambres
Le compartiment pour plats chauds du service en chambre est construit à partir de modules en acier conçus pour la durabilité, une installation facile et une intégration esthétique aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
Le service en chambre repose sur une coordination étroite entre le personnel de cuisine et le personnel de livraison.
- La routine a été éliminée.
- Coordination manuelle des cycles de temporisation et de réchauffage.
- Couverture d'automatisation
- Les plats préparés restent prêts à être livrés sans surveillance du personnel.
Impact quantifié (par lieu)
- Repas par jour :25
- Temps de préparation du repas par le personnel (coordination et réchauffage) :4 minutes
- Jours d'ouverture par an :365
- Charge de travail manuelle :25 × 4 = 100 minutes par jour
- 100 ÷ 60 = 1.67 heure/jour
- 1.67 × 365 = 608 heures/an
Efficacité de l'automatisation :
- Partage automatisé : 70 %
- Taux d'adoption : 90 %
Les tâches routinières ont été éliminées :
608 × 70 % × 90 % = 383 heures/an
Impact opérationnel net :
- Environ 383 heures éliminées par an
- 0.19 ETP réaffecté
Résultats de la gestion
- Amélioration de la constance de la qualité des aliments
- Service en chambre plus fluide
- Réduction des déchets et des retards
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