Cellule de surgélation rapide
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Le produit cuit est surgelé rapidement: en moins de 270 minutes la température doit descendre à -18 °C au coeur du produit. Il peut être ensuite conservé pendant 6 à 12 mois à -18 °C. La puissance et la rapidité de fonctionnement du “The Chill” Lainox permettent de surgeler parfaitement: en évitant la formation de macro cristaux de glace qui sont les principaux responsables de la détérioration de la structure et de la forme du produit, et en maintenant un juste degré d’humidité relative. La qualité du produit ainsi obtenu est optimale et sa consistance, sa saveur et sa couleur sont parfaites.
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