Cuve ovoïde 11.25 H avec coquetier - Micro-oxygénation équivalente à 5 barriques - Fabrication française

L'OVOÏD 11.25 est le dernier né de la gamme Flextank. Il est disponible à présent avec son coquetier !

Les parois de l'OVOÏD 11.25 H sont calculées pour apporter à vos vins une micro-oxygénation équivalente à celle d'une barrique de cinq vins.

Ce contenant en forme d’œuf peut contenir l'équivalent de 5 barriques de 225 litres. Il bénéficie d'une base plate de 25 cm de diamètre lui assurant sa stabilité. C’est surtout le premier modèle qui sera entièrement fabriqué en France à proximité de Bordeaux. Il est le fruit d’une collaboration étroite entre les remontées du terrain recueillies par Wine & Tools en Europe et Flextank aux USA.

La forme de l'OVOÏD 11.25 a été optimisée par un cabinet en dynamique des fluides afin de favoriser la circulation du vin lors des fermentations et surtout lors de l’élevage. « Cette cuve est conditionnée pour brasser les lies naturellement. Je peux affirmer que 80% de la cuve suit ce brassage et les 20% correspondent au mouvement en haut de cuve » Romain Guillaumet (CELSIUS).

Le brassage des lies fines (en blanc comme en rouge), réalisé dans des conditions d’apport d’oxygène contrôlées, permet de favoriser l’expression de la complexité gustative du vin :

• Rondeur, volume et enrobage
• Complexité aromatique et longueur en bouche grâce à la libération de composés polysaccharidiques, d’acides aminés et nucléiques

Ce travail sur les lies fines permet également de libérer des manno-protéines, garantes d’une meilleure stabilité tartrique et protéique.

La remise en suspension des lies fines, combinée à une micro-oxygénation contrôlée, permet par ailleurs :

• D’éviter le développement de goûts soufrés ou métalliques causés par des conditions de réduction (lies sédimentées en fond de cuve)
• Une meilleure protection contre le développement de levures et bactéries, grâce à un SO2 actif restant en solution