Cuves de vinification et stockage en bois

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Choisir une cuve en bois engage bien plus qu'un choix de matériau : c'est un arbitrage technique entre l'objectif aromatique, le volume de production et les contraintes d'exploitation du chai. Les cuves de vinification et stockage en bois — qu'il s'agisse d'une barrique, d'un foudre ou d'un tonneau — restent des outils d'élevage reconnus pour leur capacité à apporter une micro-oxygénation progressive et des transferts aromatiques issus du chêne ou d'autres essences.

Le bois agit sur le vin de façon multidimensionnelle : il stabilise la couleur, assouplit les tanins et libère des composés aromatiques (vanilline, lactones, épices) dont l'intensité varie selon la capacité du contenant. Plus le contenant est petit, plus le rapport surface de bois/volume de vin est élevé, et plus le marquage boisé est présent. Un foudre de 25 hL livrera ainsi un boisé nettement plus discret qu'une barrique bordelaise de 225 L.

Les cuves en bois s'utilisent selon trois logiques distinctes : la fermentation directement en bois (pratique moins courante, réservée à certains blancs ou vinifications parcellaires), l'élevage après fermentation en inox ou béton, et le stockage de longue durée. L'usage détermine le format, la capacité et le niveau de chauffe à spécifier auprès du tonnelier.

Cuve vinicole en fibre de polyester sur pieds - Capacité de 50 HL à 300 HL - Fabrication française

Vendu et fabriqué par : ROUSSEAU

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Cuves Polyester sur pieds - Cuves verticales en polyester à fond bombé sur pieds - Capacité : de 50 HL à 300 HL - Avantages des cuves ROUSSEAU : - Delivrance d'un certificat d'alimentarité ...

Cuve vinicole fibre à fond plat

Vendu et fabriqué par : ROUSSEAU

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Cuves Polyester à fond plat - Cuves verticales à fond plat en vidange totale avec porte autoclave et graduation - Capacité : de 100 HL à 600 HL - Avantages des cuves ROUSSEAU : - Cuve ...

Cuve inox de très haute qualité pour tous types de boissons - GIROUX

Vendu par : STEVIAL

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Réalisation de cuves inox de très haute qualité sur mesure. - Speidel - Cuves à plafond mobile. - Cuves cylindriques et parallélépipédiques superposables. -

Cuve de vinification et stockage - Foudres ronds - Élevage sous bois avec garantie 1 an et SAV local

Vendu par : Tonnellerie Rousseau sarl

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- Approche Qualitative - Élevage sous bois en Masse - Profil aromatique / Nouveau style sur "la finesse" - Image et communication - Impact Financier positif ! - Amélioration de la logistique ...

Cuve acier emaille 50 hl

Vendu par : TECHNI-COM

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UTILISATION - Stockage - Utilisation pression atmosphérique - Densité maximum du produit 1080 - DIMENSION - Nombre 1 - Capacité au débordement 50 hl - Profondeur 1450 mm - ...

Cuve de stockage en inox - fermentation et stockage de liquides alimentaires - finition recuit brillant

Vendu et fabriqué par : BEV TECH LITTORAL SUD

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Les cuves inox s'utilisent pour la fermentation et le stockage de vin ainsi que d'autres liquides alimentaires (jus, huile, vinaigre, etc.). Des matériaux d'haute qualité et de grosse épaisseur ...

Cuves superposées à chapeau flottant - capacité 26+34 hl - occasion - finition intérieure recuit brillant

Vendu et fabriqué par : LEJEUNE SA

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Capacité : 26+34 hl - Année : 2004 - Diamètre : 1750 - Hauteur virole : 1000+2000 - Hauteur hors tout : 4126 env - Finition intérieure : Recuit brillant - Finition extérieure : Polie

Cuve fond plat sur massif béton - gros diamètre thermorégulée

Vendu et fabriqué par : SAS TEC INOX

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Cuve fond plat sur massif béton - de gros diamètre thermorégulée

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Demande groupée

Vinificateurs horizontaux pour vinification de haute qualité avec contrôle thermique et extraction des pépins

Vendu et fabriqué par : DELLA TOFFOLA DTF

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Les vinificateurs horizontaux sont conçus pour obtenir une vinification de haute qualité avec une minimisation des bourbes liquides du produit fini. Grâce à leur structure et au dispositif ...

Cuves béton verticale carree et ovoide - (provenance france)

Vendu par : NOUVELLES TECHNIQUES OENOLOGIQUES

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Cuve OVOIDE VERTICALE MODELE MC6 - 6.7 HL avec 1 vanne inox + trappe diamètre 300mm inox, Diamètre de cuve : 1.20 m, Hauteur : 1.65 m, Poids : 1.2 T, frais transport usine. - Cuve CARREE ...

Cuve compartimentée en inox 304L ou 316L - 10 hl à 750 hl - Fond plat, conique ou cuillère

Vendu et fabriqué par : CTM

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Cuve cylindrique de vinification et/ou de stockage de 10 hl à 750 hl. Caractéristiques principales : - Réalisation sur mesure en inox 304L ou 316L. - Fond plat renforcé, fond conique avec ...

Cuves inox vitvinif

Vendu et fabriqué par : VIT'VINIF

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Toutes les cuves VIT'VINIF sont réalisées en inox AISI 304 et inox AISI 316 de première qualité et certifiées, uniquement en provenance de la plus grande aciérie européenne THYSSEN KRUPP ...

Cuves de vinification et stockage - fabrication artisanale et sur mesure - horizontales et verticales

Vendu et fabriqué par : POLYREP

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Fabrication de cuves et citernes pour stockage : - Vin - Énergie solaire - Eau - Engrais liquide - Liquide - Fabrication de cuves et citernes de transport : - Isotherme pour transport de ...

Vinaigrier de 10l

Vendu et fabriqué par : Tonnellerie Allary

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Ce vinaigrier en bois de chêne bénéficie de notre savoir - faire artisanal acquis depuis plus d'un demi - siècle. - Il vous permettra de réaliser votre propre vinaigre et de le faire partager ...

Cuves de vinification en inox - Conception sur mesure - Alliance Inox Industrie (AII)

Vendu et fabriqué par : ALLIANCE INOX INDUSTRIE

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ALLIANCE INOX INDUSTRIE (AII) est spécialisée dans la conception et la fabrication de cuves en inox/aciers inoxydables de tout volume et tout modèle destinées à l’élaboration des vins. - ...

Cuves acier inox 260 hl - AISI 316L toit conique - AISI 304L fond plat incliné - Diamètre 3000 mm, hauteur 4250 mm

Vendu et fabriqué par : JULIEN VITICULTURE

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Caractéristiques générales : - Capacité : 260 hl - Diamètre : 3000 mm - Hauteur : 4250 mm - Fond : Plat incliné en AISI 304L - Toit : Conique en AISI 316L - Virole : AISI 304L - ...

Cuves inox - Fabrication sur mesure - Inox 304L et 316L pour vins rouges, blancs et rosés

Vendu par : LEVEQUE ET FILS

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Cuves inoxLes cuves sont fabriquées à la commande selon vos besoins. Il vous suffit de nous transmettre vos choix techniques (type de cuve, dimensions, équipements, régulation, ...) pour ...

Cuve Donna - cuve béton avec façade incurvée novatrice

Vendu par : D V TEC DAURELLE VINICOLE TECHNOLOGIE

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La forme standard de la cuve béton dissimulée derrière une façade de forme incurvée novatrice.

VNF005020T2 - Cuve vinicole teintée dans la masse - Fond plat pente 2% - 5000L / 50 hl / 5 m³

Vendu et fabriqué par : Sodipia

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ÉQUIPEMENTS STANDARDS - 1 Cheminée diamètre 500 avec trappe basculante et pivotante en inox 316L. - 1 Dégustateur en inox. - 1 Porte rectangulaire autoclave en inox 304L, 410 x 530. - 2 ...

Cuve à vin rouge - 28,50 HL au débordement - Fond en pente inclinée avec grille de filtration inox

Vendu et fabriqué par : SAS Chayoux

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Cette cuve à vin rouge est équipée d'un fond en pente très incliné, composé d'un boitard de grand volume recouvert d'une grille de filtration inox, permettant la séparation des jus et ...

Cuve inox cylindrique vinicole - Inox 316L/304L - Régulation thermique - Finitions personnalisées

Vendu et fabriqué par : BSA SAS

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Cuves cylindriques en Inox 316L, 304L ou mixte - Caractéristiques principales : - Cuves disponibles selon vos dimensions - Possibilité de plusieurs compartiments - Régulation thermique par ...

Cuve de vinification et macération sur pieds - Inox AISI 304/316L - Finitions professionnelles et homologation LNE

Vendu et fabriqué par : DUBOSS

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DESCRIPTION (exemple d'équipement standard de cuve inox de vinification) : - Dimensions : Selon capacité. - Hauteur sous vidange : 650 mm. - Hauteur sous porte : 850 mm. - Matériel : - Tout ...

Garde vin en inox à fond plat - chapeau flottant pneumatique - avec kit air et vanne - plusieurs dimensions disponibles

233.23€HT

Vendu par : SAS ORATECH

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Garde vin en inox à fond plat avec chapeau flottant, pneumatique. Livré avec : - Kit air (pompe à air, manomètre, chambre à air) - Vanne - 1 robinet chromé (jusqu'à 5 hl) - ...

Cuve tronconique ronde à fond concave - Modèle KB - Forme ovoïde pour élevage lent et doux

Vendu et fabriqué par : BETON CONCEPT

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Cette cuve tronconique se différencie des modèles ronds traditionnels par son noyau inédit, proche de la forme ovoïde.Les courbes intérieures de ce modèle tronconique ont été pensées pour ...

Apollo DM 230 - Barrique ovoïde pour vinification harmonieuse et préservation des arômes

Vendu par : Wine and Tools

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Apollo est une barrique de forme ovoïde, calculée selon les mêmes principes que ses consoeurs en bois ou en béton de même forme. Sa forme en œuf permet une circulation plus harmonieuse du vin ...

Cuve et garde-vin en inox sur mesure - vinification et stockage - inox AISI 304L ou 316L

Vendu et fabriqué par : FOURAGE

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Cuve & garde - vin en inox sur mesureFabrication sur mesure pour le stockage et la vinification de cuves en acier inoxydable.Différents modèles de cuves sont proposés : - Cuve et garde - vin sur ...

Cuve de stockage K-sl - inox AISI 304/316 - 300L à 50.000L - modèle vertical avec agitateur

Vendu par : staes

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Type d'article : - Cuve de stockage neuve - Volume : 300 L jusqu'à 50.000 L - Pression de travail : atmosphérique (ATM) - Matériaux : INOX AISI 304 (V2A) ou INOX AISI 316 (V4A) - Modèle : ...

Cuves inox - garde vin avec passerelles inox et tuyauteries

Vendu par : MVM Matériel Vinicole

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Cuves inox - Garde vin - Passerelle inox - TuyauteriePour vos projets de fabrication : - Passerelles inox - Tuyauteries - Nous sommes à votre disposition pour répondre à vos questions et ...

Gardes-vin série pro sur trépied - AISI 304 avec flotteur pneumatique et fond bombé

Vendu par : DELTA SUD

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Gardes - vin AISI 304 : - Flotteur pneumatique - Fond bombé avec puissard - Chambre à air alimentaire - Clapet de sécurité en plastique - Pompe inox avec manomètre - Vidange totale et ...

Cuve inox - Fabrication sur mesure - Volumes de 10 à 250 HL - Anjou Inox

Vendu par : LVVD

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ANJOU INOX est une chaudronnerie spécialisée dans les domaines d'activités suivants : - Vinicole - Agro - alimentaire - Environnement - Sur une surface de 2000 m² d'atelier couvert, Anjou ...

Cuves type Jolly EC en fibre de verre - avec chapeau flottant pneumatique et accessoires C.M.P.

Vendu par : Bordes vinicole

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- Chapeau flottant pneumatique avec chambre à air profilée tubulaire EC - Groupe à air avec manomètre de contrôle - Support métallique zingué pour fixation de la pompe et du groupe à air ...

Cuves vinicoles ouvertes avec chapeau flottant aria/s-aria pe

Vendu et fabriqué par : Vetroresina toscana

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Les cuves ARIA, ont capacité variable et le chapeau flottant offre beaucoup d'avantages, surtout praticité pour liquides comme le vin, qui facilement peut être affecté de l'aire. - Cuves ...

Cuve RSMO parallélépipédique - stockage et vinification - inox, fibre et mélangeur intégré

Vendu par : CMCA GIMAR

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- Cuve RSMO parallélépipédique - Cuve FSMO - Cuve FOV pour la vinification - Cuve FD MK tronconiques - Cuve de stockage SKRLJ - Cuve sur socle avec mélangeur intégré - Cuve à plafond ...

Fûts en chêne français - solutions sur mesure pour vin et eau-de-vie - essences, chauffes et finitions personnalisées

Vendu et fabriqué par : SOCIETE SEGUIN MOREAU ET COMPAGNIE

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Nous avons une conviction : chaque vin ou eau - de - vie mérite une solution à sa mesure. Une solution qui lui permette de révéler pleinement son potentiel, tout en respectant son caractère ...

Cuve tronconique - Fabrication artisanale par la tonnellerie Saury à Cognac - Vinification et élevage

Vendu et fabriqué par : TONNELLERIE SAURY

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La tonnellerie Saury bénéficie également d'une unité, plus que trentenaire, dédiée à la conception et à la fabrication de cuves et foudres. Ses connaissances acquises au fil des décennies ...

Cuves et foudres en chêne français - Contenances de 10 à 110 hL - Fabrication sur-mesure par le Groupe Vicard

Vendu et fabriqué par : Tonnelleries Vicard

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Que ce soit pour la fermentation et/ou l'élevage, le Groupe Vicard reste à ce jour un des leaders mondiaux dans l'art du sur - mesure pour la fabrication de cuves et foudres en chêne français. ...

Cuve de stockage en inox - Fermenteurs pour vinification et stockage

Vendu par : COELHO - GAUTHIER

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cuve de stockage en inox, cuve de stockage simple, fermenteurs - Domaine d'utilisation: - __

Cuves de transport Vermont - inox pour vinification et stockage - forme galbée avec thermorégulation

Vendu et fabriqué par : De Vermont Frères Constructeur

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CUVE INOX (VINIFICATION - STOCKAGE) - Cuves de forme galbée équipées d'une ouverture sur le dessus pour la vinification du raisin. - Ces cuves peuvent être équipées de serpentins pour la ...

V211030-CPC4 - Conteneurs palettisés INCON en inox 304 - Viniforce - Cuves de vinification et stockage

Vendu par : Albert Oenologie

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Conteneurs Palettisés INCON - PC Inox 304 - Descriptif : - Soupape de décharge positionnée au centre d'un côté de la base/puisard moulé sur le fond pour une vidange totale. - Écoutille de ...

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Quels sont les usages d’une cuve en bois en cave : vinification, élevage et stockage ?

Le schéma le plus répandu en production B2B consiste à fermenter en cuve inox — pour le contrôle précis de la température et la neutralité aromatique — puis à transférer en contenant bois pour la phase d'élevage. Cette approche permet d'ajuster l'intensité du boisé recherché sans subir les contraintes thermiques du bois pendant la fermentation.

Le chêne reste l'essence dominante, notamment pour ses propriétés structurantes (ellagitanins) et sa palette aromatique (vanille, épices, noix de coco selon la chauffe). D'autres essences sont disponibles chez certains tonneliers : acacia (boisé plus discret, notes florales), châtaignier (tanins plus rugueux), merisier (oxygénation forte, élevages courts). Les capacités commercialisées s'étendent généralement de 0,3 hL pour les petits fûts à plus de 200 hL pour les grands foudres, avec des effets très différents sur le profil du vin.

Avant de contacter un fournisseur, il est utile d'arbitrer sur ces points :

Objectif d'élevage : boisé discret ou marqué, travail de la texture tannique, préservation du fruit
Stade d'utilisation : fermentation, élevage ou stockage pur
Capacité visée et nombre de contenants à gérer (logistique chai)
Durée d'élevage envisagée (6 mois à plusieurs années selon le style)

Quelles typologies et capacités choisir : barrique, fût, foudre ou cuve bois pour bien dimensionner son installation ?

Les contenants bois se déclinent en plusieurs formats dont les capacités standard varient selon les régions et les fabricants. Voici les principaux repères :

Barrique bordelaise : 225 L — référence courante en élevage de rouges et de certains blancs ; rapport surface/volume élevé, marquage boisé et aromatique intense, surtout en neuf
Pièce bourguignonne : 228 L — légèrement plus large, douelles plus épaisses (~27 mm) ; profil aromatique proche de la bordelaise avec quelques nuances de texture
Feuillette : environ 112 à 132 L selon les régions — contact bois encore plus élevé, usage pour micro-lots ou cuvées expérimentales
Demi-muid : environ 600 L — impact boisé plus discret, usage apprécié pour certains cépages du sud (Grenache, Viognier) selon les pratiques
Foudre : de quelques centaines de litres à plusieurs milliers de litres (exemples courants en exploitation : 2 500 L à 18 000 L) — micro-oxygénation douce et progressive, boisé très maîtrisé, tanins patinés
Tonneau bordelais : environ 900 L — unité de transaction historique, encore utilisé dans certaines exploitations

Le principe à retenir : plus le volume est petit, plus la surface de bois en contact avec le vin est proportionnellement élevée, et plus les arômes boisés sont présents et rapides à s'exprimer. Un fût de 225 L peut livrer des marqueurs aromatiques significatifs en quelques mois d'élevage, là où un foudre de 25 hL produira un effet beaucoup plus fondu sur une durée plus longue. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; les standards varient selon les tonneliers et les usages régionaux.

Quels sont les avantages d’une cuve à vin en bois ?

Les cuves et contenants en bois sont utilisés en cave pour leurs effets sur l’évolution du vin pendant la vinification et l’élevage. La porosité du bois favorise une micro-oxygénation progressive qui participe à l’assouplissement des tanins et à la stabilisation de la couleur. Le bois peut également transmettre des composés aromatiques au vin selon l’essence utilisée et le niveau de chauffe appliqué.

Micro-oxygénation naturelle liée à la porosité du bois
Apport aromatique : notes boisées, toastées, épicées ou vanillées
Inertie thermique limitant les variations de température
Réduction du nombre de contenants à gérer avec les grands foudres
Utilisation possible pour la fermentation et l’élevage
Durée de vie longue des foudres avec un entretien adapté
Intensité aromatique modulable selon le format, l’âge du bois et la chauffe

Quels sont les inconvénients d’une cuve à vin en bois ?

Les cuves à vin en bois présentent plusieurs contraintes techniques et économiques liées au matériau et à son entretien. La porosité du bois nécessite un nettoyage rigoureux afin de limiter le développement de levures sauvages ou de bactéries susceptibles d’altérer les lots. Le contrôle thermique reste également moins réactif qu’avec une cuve inox thermorégulée. À cela s’ajoutent des contraintes de coût, de manutention et de renouvellement des contenants selon l’usage recherché.

Nettoyage et désinfection plus contraignants : rinçage, brossage, soufrage ou traitement à l’ozone
Contrôle de température moins précis pendant la fermentation
Coût d’investissement élevé pour les barriques et foudres neufs
Influence aromatique du bois qui diminue après plusieurs utilisations
Poids et encombrement importants dans le chai
Évaporation naturelle du vin (« part des anges ») à intégrer dans le rendement

Un foudre bien entretenu peut rester exploitable pendant plusieurs décennies, même lorsque son apport aromatique devient limité.

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