Un
pressoir à raisins sert à extraire progressivement le
jus des raisins en pressant la grappe. En général, il peut presser
entre 100 et 10.000kg de fruits par heure, selon la capacité de chaque modèle.
Selon la nature du
vin,
rouge ou blanc, toutes les
peaux sont
éliminées pour les blancs ou
conservées pour les rouges pour la coloration des boissons. Le
pressoir à raisin doit alors
assurer la coloration du vin avec son
système d’auto filtration ainsi que sa
faible pression. Enfin, le pressoir doit assurer une
extraction optimale afin de
minimiser les rebêchages.
Les
pressoirs à raisins se différencient selon leurs
dispositions. Ainsi, certains sont
continus et d’autres
discontinus. Par ailleurs, la position de l’
axe peut aussi être
verticale ou horizontale.
Ce matériel comporte une cage volumineuse, qui peut atteindre jusqu’à 60cm de diamètre interne. Ce compartiment sert à stocker les raisins à presser ou le vin. Afin de permettre au vin de s’écouler vers la huche, certains modèles sont dotés de drains tandis que d’autres le laisse passer directement.
Cet équipement possède aussi un
système inerte qui sert à limiter l’
oxydation des jus en saturant la cage et la maie avec du
gaz et il peut utiliser du
dioxyde de carbone, de l’
azote, de l’
argon ou les trois en même temps.
