Tireuse à bière professionnelle

Une tireuse à bière professionnelle est un équipement de distribution permettant de servir de la bière pression depuis un fût vers un robinet de tirage. Elle maintient les conditions nécessaires au service : température stable, pression adaptée et effervescence contrôlée. Dans une installation CHR, la bière est généralement servie entre 3 °C et 7 °C, selon le type de bière.

Une installation d'une tireuse à bière professionnelle repose sur plusieurs éléments techniques reliés entre eux :

• un fût de bière
• une tête de soutirage (coupleur)
• un système de gaz (CO₂ ou mélange CO₂ / azote)
• une ligne de bière alimentaire
• un système de refroidissement
• un robinet de tirage

Ces composants forment la chaîne de tirage. Si l’un d’eux est mal réglé ou mal dimensionné, cela peut entraîner une mousse excessive, un débit irrégulier ou une perte de gazéification.

Le marché professionnel propose plusieurs types de tireuses à bière professionnelles selon la configuration du bar et la distance entre les fûts et les robinets.

Dans cette configuration, le fût est placé sous le comptoir ou à proximité immédiate du robinet. La ligne de bière est courte et le refroidissement est souvent intégré dans la machine.

Ce type d’installation est utilisé dans les bars ou restaurants servant peu de références de bière et nécessitant une installation simple et compacte.

Le groupe frigorifique est installé sous le comptoir ou à proximité de la zone de service. Il refroidit la bière avant son arrivée au robinet et permet d’augmenter la distance entre le fût et le point de service.

Cette configuration est fréquente dans les restaurants et bars proposant plusieurs bières pression et un débit de service plus important.

Dans les installations de grande taille, les fûts sont stockés dans une chambre froide séparée du bar. La bière circule alors dans un conduit isolé contenant également un circuit de glycol qui maintient la température constante sur toute la longueur de la ligne.

Ce système est utilisé dans les bars à fort débit, les brasseries ou les salles de spectacle où la distance entre la réserve de fûts et le comptoir peut atteindre plusieurs dizaines de mètres.

La pression permet de pousser la bière du fût vers le robinet de tirage. Elle est généralement générée par une bouteille de gaz équipée d’un détendeur.

Le CO₂ est la solution la plus utilisée dans les établissements professionnels. Il permet de maintenir une pression stable et de conserver la bière plusieurs jours après l’ouverture du fût.

Certaines bières utilisent un mélange de gaz pour modifier la texture de la mousse. Cette configuration est utilisée pour les bières de type stout ou certaines bières pression spécifiques.

Le compresseur pousse la bière avec de l’air ambiant. Cette solution est principalement utilisée dans les installations temporaires ou événementielles, car l’oxygène présent dans l’air peut altérer la bière après 24 à 48 heures.

Le nombre de robinets correspond au nombre de bières servies simultanément. Chaque référence nécessite un fût dédié, une ligne de bière et un robinet de tirage.

Quelques repères de dimensionnement :

Les robinets professionnels sont généralement équipés d’un compensateur de débit, qui permet d’équilibrer les lignes et de réguler l’écoulement de la bière.

Plusieurs paramètres techniques doivent être étudiés avant de choisir une tireuse :

• le débit de tirage, exprimé en litres par heure
• la puissance frigorifique, nécessaire pour maintenir la bière à température
• la compatibilité des têtes de soutirage avec les fûts
• la consommation électrique du groupe froid
• la facilité de nettoyage des lignes de bière