Viscosimètre standard pour l'amidon : Viscographe Brabender-E

Le Viscograph-E est un viscosimètre rotatif spécialisé conçu par Anton Paar pour la caractérisation rhéologique des amidons, farines et produits contenant de l’amidon, notamment dans les industries agroalimentaire, meunerie, semoulerie, transformation des céréales et aliments pour animaux. Il est largement reconnu comme standard de référence mondial pour mesurer les propriétés de gélatinisation et de viscosité en fonction de la température et du temps conformément aux principales normes internationales (ICC, AACCI).
Principe de mesure
Le principe de fonctionnement repose sur une sonde de mesure plongée dans un échantillon chauffé et agité dans un récipient en acier inoxydable, où la viscosité du matériau est suivie en continu en fonction de la température selon un programme thermique contrôlé. La déflexion du capteur due à la résistance du fluide est mesurée comme un couple (torque), ce qui permet de tracer un profil de viscosité-température complet.
Caractéristiques principales
Conception conforme aux normes ICC et AACCI pour l’analyse d’amidon.
Contrôle direct de la température réelle de l’échantillon, grâce à une sonde de température en contact avec la matière, ce qui évite les fluctuations et améliore la précision des mesures.
Programmes thermiques personnalisables, avec rampes de chauffage/refroidissement contrôlées (typiquement 0,5-3 °C/min, jusqu’à environ 5 °C/min dans certaines phases).
Agitation et vitesse réglables (par ex. jusqu’à ~300 min⁻¹), permettant d’adapter le test au type de matière et à la viscosité attendue.
Récipient et agitateur en acier inoxydable résistants, conçus pour améliorer la durabilité, la précision et réduire le besoin de consommables jetables.
Logiciel d’acquisition et d’analyse MetaBridge, facilitant la visualisation des courbes de viscosité, le stockage des données, la génération de rapports et l’intégration avec d’autres instruments ou systèmes (comme LIMS).
Échantillon de masse significative (par exemple ~40 g pour les tests d’amidon), assurant une meilleure homogénéité et réduction des erreurs de pesage dans les mesures.
Applications typiques
Le Viscograph-E est utilisé pour :
Caractérisation de l’amidon natif et modifié (gelatinisation, stabilité thermique).
Contrôle qualité des farines et produits céréaliers (performance de cuisson, liaison avec l’eau).
Analyse des propriétés rhéologiques des pâtes alimentaires, produits de boulangerie et desserts à base d’amidon.
Tests de stabilité acide, viscosité froide/chaude, dégradation et rétrogradation des amidons.