Viscosimètre standard pour la farine : Brabender Amylograph‑E

Le Amylograph-E est un viscosimètre standard spécialisé conçu pour évaluer les propriétés de gélatinisation de l’amidon et l’activité enzymatique dans les farines et produits contenant de l’amidon, en particulier dans les laboratoires mouds, grands-boulangeries, minoteries et industries agroalimentaires. Il mesure comment la viscosité d’une suspension de farine aqueuse évolue en fonction de l’élévation de la température, reproduisant de manière contrôlée les conditions thermiques rencontrées lors du processus de cuisson ou de panification.
Principe de fonctionnement
L’Amylograph-E effectue un chauffage progressif (typiquement ~1,5 °C/min) d’une suspension farine-eau tout en maintenant une agitation constante. À mesure que la température augmente, l’amidon gélatinise, entraînant une variation de viscosité qui est enregistrée en continu sous forme de courbe d’amylogramme. Cette courbe reflète à la fois la gélatinisation de l’amidon et l’effet des enzymes (α-amylases), ce qui permet de prédire la qualité boulangère de la farine.
L’appareil mesure la température réelle de l’échantillon au contact, ce qui élimine les fluctuations thermiques et garantit une grande précision métrologique. Les résultats s’affichent sous forme de diagramme avec points d’évaluation multiples pour une interprétation détaillée des propriétés de la farine.
Conformité aux normes
L’Amylograph-E est conforme aux principales normes internationales reconnues pour l’analyse de la farine et de l’amidon, notamment :
ICC (International Association for Cereal Science and Technology)
AACCI (American Association of Cereal Chemists International)
ISO (Organisation internationale de normalisation)
Cette conformité garantit que les résultats sont comparables mondialement et utilisables dans des contextes industriels et réglementés.
Caractéristiques clés
Mesure de la gélatinisation de l’amidon et de l’activité enzymatique dans les farines.
Chauffage contrôlé et progressif reproduisant les conditions de cuisson.
Sonde de température en contact direct pour une précision thermométrique élevée.
Diagrammes détaillés avec points d’évaluation multiples pour optimiser la prise de décision.
Logiciel MetaBridge compatible pour gérer, visualiser et partager les données facilement.
Rapidité d’analyse : environ 20 minutes par test, réduisant le temps total nécessaire pour les contrôles qualité.
Applications typiques
L’Amylograph-E est utilisé pour :
Contrôle qualité des farines dans les minoteries et les boulangeries.
Évaluation de la panification et des propriétés de cuisson des farines.
Optimisation des formulations de farine et des processus de transformation alimentaire.
Analyse de l’activité enzymatique (α-amylases) affectant la texture et les performances de produits finis