Combine glacier 3 en 1 - Cuiseur bain-marie 14L, turbine à glace 5 à 20L - Pasteurisateur multifonction

Le COMBINE glacier 3 en 1 est un laboratoire multifonctions de dernière génération qui combine :

• Un cuiseur bain-marie de 14 L de capacité en partie supérieure, capable de chauffer les préparations jusqu’à 90°C à cÅ“ur.
• Une turbine à glace / refroidisseur rapide de 5, 7.5, 10 ou 20 L de capacité selon les modèles en partie inférieure.

Chaque cuve dispose d’une sortie indépendante. La sortie du cuiseur est orientable et permet de transférer la préparation de la cuve supérieure à la cuve inférieure par la trémie de sa porte pour un usage combiné des deux cuves.

L’ensemble est piloté par un automate programmable qui permet d’accéder :

• Pour le cuiseur : aux réglages de la température et de l’alarme sonore, avec en option l’accès à différents programmes.
• Pour la turbine : aux réglages de la dureté et, en option, de foisonnement pour la production de glace par variation de la vitesse d’agitation.

Grâce à son système bain-marie avec circulation d’un liquide intermédiaire autour de la cuve, le cuiseur permet de chauffer les préparations jusqu’à 90°C à cœur de façon homogène, sans attache ni risque de brûlure, avec un différentiel de température entre paroi et produit aussi réduit que possible.

Un mini couvercle logé dans le couvercle principal permet d’ajouter des ingrédients mineurs (arômes, émulsifiants, stabilisants, etc.) sans interrompre le cycle de fabrication.

Caractéristiques principales :

• Capacité unique pour tous les modèles : 2 à 14 L (2 à 9 L de lait pour un mix à glace).
• Durée de chauffage : 10 à 30 minutes selon les températures de cuisson et la viscosité de la préparation.
• Permet de fabriquer : sirops, crème anglaise, mélanges pour glace, sucre inverti, crème, pasteurisation des jaunes d’œuf, etc.
• Production : crèmes glacées, sorbets, granité sicilien, et refroidissement rapide des préparations liquides homogènes.
• Capacité de production : environ 6 cycles par heure.

La douchette de série facilite le nettoyage de toutes les parties de la machine.