Machine à pâtes professionnelle en acier inoxydable - capacité 3 kg - production 8/10 kg/h - matrices incluses

Caractéristiques principales :

• Entièrement réalisé en acier inoxydable.
• Capacité de cuve : 3 kg de farine.
• Production automatique : pâtes de blé dur (8/10 kg/h).
• Couteau automatique : pour la coupe des pâtes courtes ou longues.
• Dispositif variateur de vitesses : standard.
• Matrices incluses :
  • n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
  • n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
  • n° 89 (10 mm) pour macaroni,
  • sfoglia 2x85 mm feuille de pâtes.
• Conformité : conforme aux normes CE en vigueur en matière de sécurité et d'hygiène.
• Ventilateur inférieur : séchage rapide des pâtes en sortie.
• Conception : permet la fabrication de pâtes avec des matières premières comme farine de blé dur ou tendre, adjonction d'eau, œufs, épinards pour des pâtes vertes ou concentré de tomates pour des pâtes rouges.

Quelques conseils pratiques :

• Préparation de pâte feuilletée pour ravioli :
  • 70% de farine type 00,
  • 30% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg + eau (+/- 300 - 350 g de liquide par kg).
• Préparation de pâte pour tagliatelle :
  • 70% de farine type 00,
  • 30% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg + eau (+/- 300 - 350 g de liquide par kg),
  • ou 100% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg de semoule + eau (+/- 300 - 350 g de liquide par kg).
  Pétrir pendant environ 15 minutes avec une humidité d'environ 33%.
• Préparation de pâtes de semoule :
  • Exemples : rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc.
  • Utiliser exclusivement de la semoule de blé dur et de l'eau dans un pourcentage de 30 - 33%.
  • En cas d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d'ajouter le liquide.
  • Ajouter du sel selon le goût : environ 2 g par kg de farine (diluer dans le liquide pour éviter les grumeaux).

Remarque : Autres matrices disponibles en option.