Acides organiques

Selon leur structure chimique, les acides organiques peuvent être classés en plusieurs groupes, tels que l'acide acétique, l'acide lactique ou l'acide citrique.

Les acides carboxyliques sont des composĂ©s naturellement prĂ©sents Ă  diffĂ©rents stades du cycle de vie, bien qu’ils puissent Ă©galement ĂŞtre produits en laboratoire ou Ă  l’échelle industrielle, par procĂ©dĂ© de synthèse. L'acide acĂ©tique, composant principal du vinaigre , est le type d’acide carboxylique le plus connu. Il se fabrique par oxydation d'alcool de grain ou par fermentation du sucre de fruit dans le cidre .

C’est un composĂ© organique prĂ©sent dans certains sucs vĂ©gĂ©taux, dans le sang et muscles des animaux et dans le sol. L’acide lactique est particulièrement concentrĂ© dans les produits laitiers fermentĂ©s tels que le fromage et le yaourt .

L'acide citrique est l'un des conservateurs alimentaires et additifs aromatisants les plus courants existants. Ils sont naturellement prĂ©sents dans une variĂ©tĂ© de fruits et de lĂ©gumes , et surtout dans les citrons. Comme avec la plupart des acides organiques, l'acide citrique se considère aussi comme un acide faible, avec un pH compris entre 3 et 6.

Les acides organiques et leurs dĂ©rivĂ©s sont utilisĂ©s dans la production de polymères, de biopolymères, de revĂŞtements, d'adhĂ©sifs ou de mĂ©dicaments pharmaceutiques. Ils peuvent Ă©galement ĂŞtre utilisĂ©s comme solvants , additifs alimentaires , antimicrobiens ou arĂ´mes .