Diviseuse bouleuse VITELLA - automatique avec 9 programmes mémorisables et 3 plateaux inclus
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Mr. Olivier Molla
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par CARMAT FRANCE - EQUIPIZZA - GASTRO FORNI
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Description
Les diviseuses bouleuses automatiques permettent d'économiser 1/2 poste. Elles divisent le plus souvent 15 pâtons en une seule fois de façon identique, tout ceci en quelques secondes !
Possibilité de mémoriser jusqu’à 9 programmes différents. La machine est fournie avec 3 plateaux.
Cycle de travail :
- Insérer le plateau manuellement ;
- Fermer le dispositif de protection antérieur ;
- Programmer le numéro du programme – programmer les temps de travail (pressage, boulage et chambre) ;
- Appuyer sur la touche Start ;
- La machine presse, découpe et boule automatiquement ;
- Ouvrir le dispositif de protection antérieur ;
- Enlever le plateau avec les boules formées.
T1 - Temps de pressage : c’est le temps nécessaire pour distribuer la pâte à l’intérieur de la cuve de façon uniforme, de manière à ce que dans la phase de découpage, chaque morceau soit du même poids et du même volume.
Résultat : Si les morceaux externes sont d’un poids supérieur à ceux à l’intérieur, il faudrait diminuer le temps. Si au contraire, le poids est inférieur, il faudrait augmenter le temps.
Conseil : Mettre la pâte le plus au centre possible du plateau et aplatir le morceau de pâte avec les mains. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes avant de la travailler.
T2 - Temps de boulage : C’est le temps utilisé par le plateau oscillant pour former les boules après la phase de découpage.
Résultat : Si les boules sont déformées, il faudrait diminuer le temps. Si elles ne sont pas formées, il faudrait augmenter le temps, toujours en tenant compte du T3.
T3 - Temps d’ouverture ou de fermeture de la chambre de formage : C’est le temps permettant d’ouvrir ou de fermer la chambre de formage. Il sert à créer le bon espace dans la chambre qui, lors de la phase de boulage, permettra d’obtenir une boule bien formée.
Résultat : Si la boule est déformée, il faudrait augmenter le temps (la chambre s’ouvrirait davantage). Si elle ne se forme pas, il faudrait diminuer le temps, ce qui ferait se fermer davantage la chambre.
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