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Four à sole fixe Cervap DT - inox brossé, poignée « F », 3 positions, 3 à 4 étages, cuisson uniformément répartie

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Description

Utilisation
Le Cervap DT est un four à soles fixes destiné à cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois.
Principe de fonctionnement
Un ensemble de tubes étanches contenant de l’eau forme l'échangeur et les chambres de cuisson de ce four. L'énergie produite par le brûleur est utilisée deux fois :
  • Une première fois par la chauffe du foyer par la flamme.
  • Une seconde fois par la chauffe des tubes par les gaz de combustion.
Les tubes diffusent en tous points de la chambre de cuisson une chaleur uniforme, offrant une flexibilité et une réactivité exceptionnelles.
Construction
Façade
  • Tout inox brossé
  • Poignée « F », 3 positions
  • Vitres démontables
  • Hotte avec extracteur

Chambre de cuisson
  • Sole en pierre réfractaire de 20 mm d’épaisseur
  • Éclairage halogène

Échangeur
  • 24 tubes annulaires simple boucle par mètre linéaire
  • Foyer en inox réfractaire
  • Modérateur de tirage

Appareil à buée
  • Sur tous modèles sauf 3 v750 : indépendant, 2 par étage
  • Sur 3 v750 : composé de 4 compartiments logés sous le four, 1 par étage

Isolation
  • Panneaux en laine de roche croisés
  • Vitres réflectorisées

Caractéristiques
Surface de cuissonDe 6 à 24 m²
Hauteur utile par étage200 mm
Nombre d’étages3 ou 4
Voie650 ou 750 mm
Nombre de voiesDe 2 à 3 par étage

Les avantages
  • Four particulièrement destiné à une utilisation intensive
  • Très bon rendement énergétique
  • Double tube au niveau des étages de cuisson
  • Double appareil à buée
  • Tubes annulaires garantis 10 ans
  • Foyer en inox réfractaire garanti 5 ans
  • Mise en route différée du four
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Le conseil de l'expert Combien coûte un four à sole pour boulangerie ? Découvrir
Arthur MARQUES DE OLIVEIRA

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