Four à sole Cervap XT - cuisson intensive - 2 ou 3 voies - haute performance
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Description
Utilisation
Le Cervap XT est un four à soles fixes destiné à cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois. Décliné en 2 et 3 voies, il est particulièrement réactif et conçu pour des utilisations intensives.
Principe de fonctionnement
Un ensemble de tubes étanches contenant de l’eau forme l’échangeur et les chambres de cuisson de ce four. L’énergie produite par le brûleur est utilisée deux fois :
Caractéristiques
Construction
Les avantages
Le Cervap XT est un four à soles fixes destiné à cuire tous types de produits boulangers, pâtissiers et viennois. Décliné en 2 et 3 voies, il est particulièrement réactif et conçu pour des utilisations intensives.
Principe de fonctionnement
Un ensemble de tubes étanches contenant de l’eau forme l’échangeur et les chambres de cuisson de ce four. L’énergie produite par le brûleur est utilisée deux fois :
- Une première fois pour la chauffe du foyer par la flamme.
- Une seconde fois pour la chauffe des tubes par les gaz de combustion.
Caractéristiques
- Surface de cuisson : de 12,3 à 18,9 m²
- Hauteur utile par étage : 185 mm
- Nombre d’étages : 4
- Voies : 600 ou 750 mm
- Nombre de voies : 2 ou 3 par étage
Construction
| Élément | Caractéristiques |
|---|---|
| Façade | Tout inox brossé Poignée IDL, 3 positions Vitres démontables Hotte avec extracteur Banc carré de 2 mm d’épaisseur Enjoliveur d’étage de 2 mm d’épaisseur |
| Chambre de cuisson | Sole en pierre réfractaire de 20 mm d’épaisseur Éclairage halogène |
| Échangeur | 24 tubes annulaires simple boucle par mètre linéaire Foyer en inox réfractaire Modérateur de tirage |
| Appareil à buée | Indépendant 2 par étage |
| Isolation | Panneaux en laine de roche croisés Vitres réflectorisées |
Les avantages
- Four particulièrement destiné à une utilisation intensive
- Très bon rendement énergétique
- Double appareil à buée à chaque étage
- Possibilité d’installer un 3ème appareil à buée sous le four
- Tubes annulaires garantis 10 ans
- Foyer en inox réfractaire garanti 5 ans
- Mise en route différée du four
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