Four Ă  sole

Un four à sole, aussi appelé four tubulaire annulaire, s’utilise :

Le fonctionnement d’un four Ă  tubes annulaires dĂ©pend de la sole et de la voĂ»te, c’est-Ă -dire du plancher et du plafond du four. Ces deux zones de cuisson sont alimentĂ©es en chaleur par une rĂ©sistance intĂ©grĂ©e. Cette chaleur se diffuse par la suite dans chaque Ă©tage du four.

Comme une pierre réfractaire, la sole et la voûtée fournissent une température adaptée à chaque recette pour une cuisson parfaitement homogène. Cette régulation de chaleur maîtrisée permet ainsi de cuire du pain, des pâtes à pizza, voire des plats à griller en simultané dans un seul appareil.

Ce type de four à sole désigne le four à sole alimenté au gaz, au granulé et au bois. Un four à sole à combustion a la réputation de fournir de meilleurs pains, légèrement fumés. Ces appareils de cuisson à combustion présentent, toutefois, un inconvénient commun, ils prennent plus de place.

Par exemple, un four à sole modèle compact, de moins de 3 m2, peut produire près de 4 kg de baguette de pain par heure. Il s’adapte aux besoins des petites boulangeries. L’appareil répond aussi à une demande de production relativement modérée. Ce four à tubes annulaires compact se vend entre 3 000 et 10 000 euros.

Avec un four à sole pour pâtissier de plus de 3 m2, il est possible de produire entre 6 et 8 kg de pains et d’autres produits viennois par heure. Cet équipement électroménager est surtout dédié aux usages réguliers. Leur prix commence à partir de 10 000 € et va jusqu’à 50 000 euros. Le tarif de chaque four change, cependant, selon la taille et la puissance de chauffe.

Par ailleurs, il est possible de trouver un four à sole sur mesure chez des fabricants professionnels comme Fringand. Celui-ci propose une vaste gamme de fours à sole électriques correspondant aux conditions d’usage des amateurs de produits boulangers.