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Chambres de fermentation

42 produits trouvés
Les chambres de fermentation sont des mobiliers permettant aux boulangers de contrôler le processus de fermentation du pain, une étape indispensable pour la pousse du pain et le développement des arômes .

L’achat d’une chambre de fermentation peut se faire chez des enseignes telles que Panem, restoconcept.com ou AVMA.
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CHAMBRE DE POUSSE AVEC RÉSERVOIR D'EAU POUR HUMIDIFICATION

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998€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de fermentation contrôlée - Écran tactile eDrive - Traitement anticorrosion et haute température ambiante

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Vendu par : AM FROID SOLUTIONS
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Roller Grill Chambre de pousse 8 niveaux EP 800 Roller Grill - EP 800

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1450.78€HT
Vendu par : METRO
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Etuve de fermentation, CELLA INOX XL 3L-33L

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2555€HT
Vendu par : STL SARL - Materiels-cuisine.com
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Chambre de fermentation - Peut contenir 6 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours XL - Température réglable de 0 à 60 degrés - En acier inox - Haute capacité - Correspond aux normes ...

Quel est le prix d'une chambre de fermentation ?
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Étuve de fermentation PRISMAFOOD CELLA INOX CT 4-44

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1070€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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P> Livraison  sur toute la France sous 10 jours -  -  pour four à pizza électriques des séries TRAYS et TRAYS GLASS, 4 et 44, de PRISMAFOOD - Caractéristiques ...

Chambre de fermentation au1x3dlbasic - 1 compartiment de 3 chariots - Gamme Basic - Type L

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Vendu par : Panem
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Fermenteur à levain liquide Patolevain PL 80 - Production automatique - Cuve 90L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TÂCHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

Chambre de fermentation à chariot - échelle simple ou double - de 3 à 40 m3 avec enregistreur de température et rideau à lanières

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Vendu par : AVMA
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Chambre de fermentation à chariot - Échelle : simple ou double, adaptée à vos fabrications - Capacité : de 3 à 40 m3, au - delà sur devis - Équipements inclus : - • Enregistreur de ...

Chambres de fermentation - adaptées pour le contrôle précis des fermentations

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Chambres de fermentation - Les chambres de fermentation permettent un contrôle précis des fermentations grâce à des conditions optimales de température et d'humidité. - Caractéristiques ...

Chambre de détente BA - déchargement automatique - robuste et silencieuse - pour diviseuse et façonneuse

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Vendu par : Pieces.pro
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225981 - Hendi - Chambre de fermentation - Inox - 12x 600x400mm - 2,4kW/230V - 935x910x(h)800mm - PRO CHR

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1291.67€HT
Vendu par : ALL CHR
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Chambre de fermentationCaractéristiques principales : - Matériau : Inox - Capacité : 12x 600x400mm - Puissance : 2,4kW - Alimentation : 230V - Dimensions : 935x910x(h)800mm - Marque : Hendi ...

Panimatic - chambres de fermentation contrôlées pour chariots boulangerie

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Vendu par : Propat     Fabriqué par : Panimatic
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Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures - Température régulée de - 10°C à +35°C - Humidité réglable de 30 à 90% par hygrostat et sonde électronique, avec apport d'eau extérieur ...

Chambre de pousse digitale - bac à eau pour humidification - 7 ou 10 niveaux - Ref PR7E et PR10E

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1224€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de pousse digitale - Caractéristiques de la chambre de pousse : - Chambre de pousse avec afficheur digital et bac à eau pour humidification - Sans éclairage intérieur - Pas de double ...

TECHFROST Chambre De Fermentation A Chariot - 1 Chariot Gn2/1 Ou 600X800 Ou 2 Chariots Gn1/1 600X400- -5C/+35C - 89X1411X2450 - 1251L - 230/1/50 FL40

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Vendu par : METRO
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Armoire de fermentation contrôlée 20 plateaux EN 600x400 - EN 600x800 - 5°C/+35°C HR 55% - 95% avec groupe de condensation incorporé - Marque : Techfrost - Matière : Stainless steel 18/10 ...

Étuve de fermentation PRISMAFOOD CELLA INOX CT 6L-66L

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1450€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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Chambre de fermentation au1x2albasic - 1 compartiment pour 2 chariots - Gamme Basic - Type L

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Vendu par : Panem
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Fermenteur à levain liquide - PATOLEVAIN PL 600 - capacité 400-500 kg, cuve 660 L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - Simplifiez - vous la tâche en augmentant le plaisir de vos clients : - Obtenez grâce à un levain ...

Fermenteur à levain Tradilevain JAC TL220 - 220L - mélange homogène avec hélice immergée

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Vendu par : Pieces.pro
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Fermenteur à levain JAC d'une capacité utile de 220 litres de levain. Le Tradilevain est conçu pour produire et conserver du levain liquide avec une parfaite régularité. Caractéristiques ...

CHAMBRE DE POUSSE MANUELLE AVEC BAC À EAU

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Vendu par : PROMOSHOP
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Etuve de fermentation CELLA INOX 6L-6L-6L

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2580€HT
Vendu par : STL SARL - Materiels-cuisine.com
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Chambre de fermentation - Peut contenir 9 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours Trays 6L - 66L, Trays Glass 6L - 66L - Température réglable de 0 à 60 degrés - En acier inox - Haute ...

Etuve de fermentation PRISMAFOOD CELLA INOX 9-99

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1650€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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P> Livraison  sur toute la France sous 10 jours -  - pour four à pizza électriques des séries XL 6L et 66L de PRISMAFOOD - Chambre d'essai PRISMAFOOD Cella XL 9 - 99 : - ...

Chambre de fermentation AU1X4HCBASIC - 1 compartiment pour 4 chariots - Gamme Basic - Type C

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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - Caractéristiques principales : - 1 compartiment de 4 chariots 820 x 1284 - entrée 820 - Gamme Basic - Type C - Panneaux isothermes constitués ...

Fermenteur à levain liquide Patolevain PL 180 - production automatique avec capacité 200L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Chambre de pousse - 10 plaques 600x400 - étuve ou climatisée - fabrication française

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Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de pousse - Nous vous proposons 2 modèles : soit chambre de pousse à étuve, soit chambre climatisée. - Le modèle étuve permet principalement de réaliser des viennoiseries. - Le ...

Chambre de fermentation au1x3c

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Fermenteur à levain liquide patolevain pl 120

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Etuve de fermentation CELLA INOX XL 6-66

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2800€HT
Vendu par : STL SARL - Materiels-cuisine.com
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Étuve de fermentation PRISMAFOOD CELLA INOX CT 6-6-6

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1175€HT
Vendu par : ICI, c'est le Bon Choix
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Chambre de blocage froid positif et stockage BE1X2L - tôle prélaquée, façade inox, dégivrage électrique

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE FROID POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/Intérieur : Tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : Tubes Inox intérieur/extérieur - ...

Chambre de fermentation contrôlée AU1X1F - 1 compartiment pour chariot 750x900 - Version F avec régulation FXP

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Vendu par : Panem
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Chambre de fermentation AU1X1AEXC - 1 compartiment pour 1 chariot 520x820 - version Excellence

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - Caractéristiques principales : - 1 compartiment pour 1 chariot 520x820 - entrée 520 - Version Excellence - Panneaux isothermes constitués de ...

Etuve de fermentation, CELLA INOX XL 6L-66L

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2900€HT
Vendu par : STL SARL - Materiels-cuisine.com
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Chambre de fermentation - Peut contenir 18 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours XL - Température réglable de 0 à 60 degrés - Haute capacité - Correspond aux normes de Qualité ...

Chambre de blocage positif et stockage 1x4c - façade inox - évaporateur plafonnier - dégivrage électrique

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Vendu par : Panem
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Chambre de fermentation contrôlée AU1X1C - Supports 600x800, 1 chariot, façade inox, régulation FXP

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Vendu par : Panem
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Etuve de fermentation CELLA INOX 6-6-6

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2395€HT
Vendu par : STL SARL - Materiels-cuisine.com
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Chambre de fermentation - Peut contenir 6 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours Trays 6 - 66, Trays Glass 6 - 66, Trays 6 Alto, Trays 6 Alto Glass - Température réglable de 0 à 60 ...

Chambre de fermentation contrôlée AU1X2CL - supports 600x800 - 1 compartiment - 2 chariots

Chambre de fermentation contrôlée AU1X2CL - supports 600x800 - 1 compartiment - 2 chariots

Vendu par : Panem
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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTRÔLÉE - Caractéristiques principales : - Pour supports 600x800 - Version C - 1 compartiment pour 2 chariots - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule ...

Chambre de fermentation au2x1cexce

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Vendu par : Panem
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Chambre de blocage positif et stockage BE1X2 - inox, dégivrage électrique, sans sol

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/intérieur : Tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : Tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture de ...

Chambre de fermentation Excellence AU1X2BEXCE - 1 compartiment pour 2 chariots 520x820 - Régulation électronique FPC

Chambre de fermentation Excellence AU1X2BEXCE - 1 compartiment pour 2 chariots 520x820 - Régulation électronique FPC

Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - Caractéristiques principales : - 1 compartiment pour 2 chariots 520 x 820 - Entrée 820 - Gamme Excellence - Panneaux isothermes en mousse ...

À quoi servent les chambres de fermentation ?

Une chambre de fermentation, ou chambre de pousse contrôlée, est un appareil climatisé permettant d’accélérer ou de ralentir l’activité des ferments. Elle se compose de plusieurs cellules qui peuvent recevoir des chariots de stockage ou de cuisson. La chambre de fermentation offre un contrôle optimal de la température entre -10 et +35°, ce qui permet de programmer le processus de fermentation sur 60 heures. De plus, une sonde électronique permet de contrôler et d’ajuster le taux d’hygrométrie à l’intérieur de la chambre.

En variant la température au sein de la chambre de pousse contrôlée, l’utilisateur peut ralentir ou stopper l’activité des levures. Il est ainsi possible de différer la cuisson du pain de 12 heures à 48 heures. Cet appareil permet également de prolonger la durée du piquage de 24 heures.

Comment choisir une chambre de fermentation ?

Certains critères doivent être pris en compte afin de profiter pleinement des atouts d’une chambre de fermentation. En effet, il existe sur le marché un large choix de chambres de pousse contrôlée. Il faut notamment prendre en considération :
  • La mobilité de l’appareil : la présence de roulettes permet de faciliter la manipulation de l’appareil.
  • Le type de pâte : les armoires à fermentation ne sont pas adaptées à tous les types de pâtes. Il faut donc s’assurer que le produit convienne au type de pâte produit.
  • La capacité de pousse : cela correspond au volume que l’appareil peut assurer.

Estimation de prix

  • Entre 1000€ et 7000€

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