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Chambres de fermentation

42 produits trouvés
Les chambres de fermentation sont des mobiliers permettant aux boulangers de contrôler le processus de fermentation du pain, une étape indispensable pour la pousse du pain et le développement des arômes .

L’achat d’une chambre de fermentation peut se faire chez des enseignes telles que Panem, restoconcept.com ou AVMA.
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CHAMBRE DE POUSSE AVEC RÉSERVOIR D'EAU POUR HUMIDIFICATION

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998€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de fermentation contrôlée - Écran tactile eDrive - Traitement anticorrosion et haute température ambiante

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TECHFROST Chambre de fermentation à chariot - 1 chariot GN2/1 ou 600x800 ou 2 chariots GN1/1 600x400 - -5°C/+35°C - 89x1411x2450 - 1251L - 230/1/50 - FL40

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16921.31€HT
Vendu par : METRO
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Chambre de fermentation au2x1cexce

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Vendu par : Panem
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Quel est le prix d'une chambre de fermentation ?
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Fermenteur à levain liquide - PATOLEVAIN PL 600 - capacité 400-500 kg, cuve 660 L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - Simplifiez - vous la tâche en augmentant le plaisir de vos clients : - Obtenez grâce à un levain ...

Chambre de fermentation à chariot - échelle simple ou double - de 3 à 40 m3 avec enregistreur de température et rideau à lanières

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Chambres de fermentation - adaptées pour le contrôle précis des fermentations

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Chambres de fermentation - Les chambres de fermentation permettent un contrôle précis des fermentations grâce à des conditions optimales de température et d'humidité. - Caractéristiques ...

Chambre de détente BA - déchargement automatique - robuste et silencieuse - pour diviseuse et façonneuse

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Vendu par : Pieces.pro
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- Robuste et silencieux - Respect maximal de la pâte - Déchargement automatique - Compacte - Équipée de prises pour brancher façonneuse et diviseuse - BA est une gamme de chambres de ...

225981 - Hendi - Chambre de fermentation - Inox - 12x 600x400mm - 2,4kW/230V - 935x910x(h)800mm - PRO CHR

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1291.67€HT
Vendu par : ALL CHR
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Panimatic - chambres de fermentation contrôlées pour chariots boulangerie

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Vendu par : Propat     Fabriqué par : Panimatic
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Fermentation contrôlée sur plus de 60 heures - Température régulée de - 10°C à +35°C - Humidité réglable de 30 à 90% par hygrostat et sonde électronique, avec apport d'eau extérieur ...

Chambre de pousse - 10 plaques 600x400 - étuve ou climatisée - fabrication française

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3000€HT
Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de pousse - Nous vous proposons 2 modèles : soit chambre de pousse à étuve, soit chambre climatisée. - Le modèle étuve permet principalement de réaliser des viennoiseries. - Le ...

Chambre de fermentation AU1X1AEXC - 1 compartiment pour 1 chariot 520x820 - version Excellence

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - Caractéristiques principales : - 1 compartiment pour 1 chariot 520x820 - entrée 520 - Version Excellence - Panneaux isothermes constitués de ...

Fermenteur à levain liquide Patolevain PL 80 - Production automatique - Cuve 90L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - SIMPLIFIEZ - VOUS LA TÂCHE EN AUGMENTANT LE PLAISIR DE VOS CLIENTS - Obtenez grâce à un levain ...

Fermenteur à levain Tradilevain JAC TL220 - 220L - mélange homogène avec hélice immergée

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Fermenteur à levain JAC d'une capacité utile de 220 litres de levain. Le Tradilevain est conçu pour produire et conserver du levain liquide avec une parfaite régularité. Caractéristiques ...

Chambre de pousse digitale - bac à eau pour humidification - 7 ou 10 niveaux - Ref PR7E et PR10E

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Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de fermentation Excellence AU1X2BEXCE - 1 compartiment pour 2 chariots 520x820 - Régulation électronique FPC

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Vendu par : Panem
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Fermenteur à levain liquide Patolevain PL 180 - production automatique avec capacité 200L

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Davantage qu'une machine, un véritable concept de planification artisanale et de qualité. - Simplifiez - vous la tâche en augmentant le plaisir de vos clients - Obtenez grâce à un levain ...

CHAMBRE DE POUSSE MANUELLE AVEC BAC À EAU

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Vendu par : PROMOSHOP
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Chambre de fermentation AU1X4HCBASIC - 1 compartiment pour 4 chariots - Gamme Basic - Type C

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Vendu par : Panem
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Fermenteur à levain liquide patolevain pl 120

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Vendu par : Hubert Cloix -AUTOFRIGOR
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Chambre de fermentation au1x2albasic - 1 compartiment pour 2 chariots - Gamme Basic - Type L

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Vendu par : Panem
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Chambre de fermentation au1x3dlbasic - 1 compartiment de 3 chariots - Gamme Basic - Type L

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Vendu par : Panem
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Chambre de blocage positif et stockage 1x6cp - extérieur tôle prélaquée - façade et porte inox

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE 1X6CP - Extérieur/intérieur : Tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : Tubes Inox intérieur/extérieur - ...

Chambre de blocage positif et stockage BE1X2 - inox, dégivrage électrique, sans sol

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/intérieur : Tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : Tubes Inox intérieur/extérieur - Fermeture de ...

Chambre de fermentation contrôlée AU1X1C - Supports 600x800, 1 chariot, façade inox, régulation FXP

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Vendu par : Panem
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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTRÔLÉE - Caractéristiques principales : - Supports 600x800 - Version C - 1 compartiment pour 1 chariot - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - ...

Chambre de fermentation au1x3c

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Vendu par : Panem
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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE - POUR SUPPORTS 600x800 VERSION C - 1 COMPARTIMENT DE 3 CHARIOTS - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule - Dimension maximum des chariots : 670 x ...

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Vendu par : Panem
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Chambre de fermentation contrôlée AU1X2CL - supports 600x800 - 1 compartiment - 2 chariots

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Vendu par : Panem
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LA CHAMBRE DE FERMENTATION CONTRÔLÉE - Caractéristiques principales : - Pour supports 600x800 - Version C - 1 compartiment pour 2 chariots - Gainage d'air sur toute la longueur de la cellule ...

Chambre de blocage positif et stockage 1x4c - façade inox - évaporateur plafonnier - dégivrage électrique

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE POSITIF ET STOCKAGE 1X4C - Extérieur/intérieur : tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : tubes Inox intérieur/extérieur - ...

Chambre de blocage froid positif et stockage BE1X2L - tôle prélaquée, façade inox, dégivrage électrique

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE BLOCAGE FROID POSITIF ET STOCKAGE - Extérieur/Intérieur : Tôle prélaquée gris métal - Façade et porte : Inox - Protections de portes : Tubes Inox intérieur/extérieur - ...

Chambre de fermentation au1x3hlexce

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Vendu par : Panem
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CHAMBRE DE FERMENTATION POUR PÂTE FRAÎCHE - 1 COMPARTIMENT DE 3 CHARIOTS 820 X 1284 - ENTRÉE 820 - GAMME EXCELLENCE - TYPE L - Panneaux isothermes constitués de mousse polyuréthane, - ...

Étuve de fermentation - CELLA INOX XL 3L-33L - Acier inoxydable - Température 0 à 60°C - Compatible fours XL

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2555€HT

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Étuve de fermentation CELLA INOX XL 6L-66L - Chambre de fermentation 18 plaques - Température 0 à 60°C - Normes ISO, NF, CE

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2900€HT

Chambre de fermentation - Peut contenir 18 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours XL - Température réglable de 0 à 60 degrés - Haute capacité - Correspond aux normes de Qualité ...

Étuve de fermentation CELLA INOX XL 6-66 - acier inox - 12 plaques 40x60 cm - température 0 à 60°C

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2800€HT

Chambre de fermentation - Peut contenir 12 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours XL - Température réglable de 0 à 60 degrés - En acier inox - Haute capacité - Correspond aux normes ...

Étuve de fermentation CELLA INOX 6-6-6 - Chambre de fermentation en acier inox - Pour 6 plaques 40x60 cm

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2395€HT

Chambre de fermentation - Caractéristiques principales : - Peut contenir 6 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours : Trays 6 - 66, Trays Glass 6 - 66, Trays 6 Alto, Trays 6 Alto Glass - ...

Étuve de fermentation CELLA INOX 6L-6L-6L - acier inox - température réglable de 0 à 60°C - 9 plaques 40x60 cm

Étuve de fermentation CELLA INOX 6L-6L-6L - acier inox - température réglable de 0 à 60°C - 9 plaques 40x60 cm

2580€HT

Chambre de fermentation - Peut contenir 9 plaques de 40 x 60 cm - Combinable aux fours Trays 6L - 66L et Trays Glass 6L - 66L - Température réglable de 0 à 60 degrés - En acier inox - Haute ...

Étuve de fermentation PRISMAFOOD CELLA INOX CT 4-44 - Inox - 12 plateaux - Température réglable 0-60°C

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1070€HT

 Livraison sur toute la France sous 10 jours -  - Pour four à pizza électriques des séries TRAYS et TRAYS GLASS, 4 et 44, de PRISMAFOOD - Caractéristiques principales : - Il ...

Étuve de fermentation Prismafood CELLA INOX CT 6-6-6 - 6 plateaux 40x60 cm - Acier inoxydable - Température 0 à 60°C

Étuve de fermentation Prismafood CELLA INOX CT 6-6-6 - 6 plateaux 40x60 cm - Acier inoxydable - Température 0 à 60°C

1175€HT

 Livraison sur toute la France sous 10 jours - Pour four à pizza électriques des séries TRAYS et TRAYS GLASS, 6 et 66, de PRISMAFOOD - Caractéristiques principales : - Il peut ...

Étuve de fermentation Prismafood CELLA INOX CT 6L-66L - 18 plateaux, acier inoxydable, température réglable 0 à 60°C

Étuve de fermentation Prismafood CELLA INOX CT 6L-66L - 18 plateaux, acier inoxydable, température réglable 0 à 60°C

1450€HT

✔ Livraison sur toute la France sous 10 jours - Caractéristiques principales : - Il peut contenir 18 plateaux de 40 x 60 cm - Il peut être combiné avec les fours Prismafood : Plateaux 6L - ...

À quoi servent les chambres de fermentation ?

Une chambre de fermentation, ou chambre de pousse contrôlée, est un appareil climatisé permettant d’accélérer ou de ralentir l’activité des ferments. Elle se compose de plusieurs cellules qui peuvent recevoir des chariots de stockage ou de cuisson. La chambre de fermentation offre un contrôle optimal de la température entre -10 et +35°, ce qui permet de programmer le processus de fermentation sur 60 heures. De plus, une sonde électronique permet de contrôler et d’ajuster le taux d’hygrométrie à l’intérieur de la chambre.

En variant la température au sein de la chambre de pousse contrôlée, l’utilisateur peut ralentir ou stopper l’activité des levures. Il est ainsi possible de différer la cuisson du pain de 12 heures à 48 heures. Cet appareil permet également de prolonger la durée du piquage de 24 heures.

Comment choisir une chambre de fermentation ?

Certains critères doivent être pris en compte afin de profiter pleinement des atouts d’une chambre de fermentation. En effet, il existe sur le marché un large choix de chambres de pousse contrôlée. Il faut notamment prendre en considération :
  • La mobilité de l’appareil : la présence de roulettes permet de faciliter la manipulation de l’appareil.
  • Le type de pâte : les armoires à fermentation ne sont pas adaptées à tous les types de pâtes. Il faut donc s’assurer que le produit convienne au type de pâte produit.
  • La capacité de pousse : cela correspond au volume que l’appareil peut assurer.

Estimation de prix

  • Entre 1000€ et 7000€

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