Acides organiques

Selon leur structure chimique, les acides organiques peuvent être classés en plusieurs groupes, tels que l'acide acétique, l'acide lactique ou l'acide citrique.

Les acides carboxyliques sont des composés naturellement présents à différents stades du cycle de vie, bien qu’ils puissent également être produits en laboratoire ou à l’échelle industrielle, par procédé de synthèse. L'acide acétique, composant principal du vinaigre , est le type d’acide carboxylique le plus connu. Il se fabrique par oxydation d'alcool de grain ou par fermentation du sucre de fruit dans le cidre .

C’est un composé organique présent dans certains sucs végétaux, dans le sang et muscles des animaux et dans le sol. L’acide lactique est particulièrement concentré dans les produits laitiers fermentés tels que le fromage et le yaourt .

L'acide citrique est l'un des conservateurs alimentaires et additifs aromatisants les plus courants existants. Ils sont naturellement présents dans une variété de fruits et de légumes , et surtout dans les citrons. Comme avec la plupart des acides organiques, l'acide citrique se considère aussi comme un acide faible, avec un pH compris entre 3 et 6.

Les acides organiques et leurs dérivés sont utilisés dans la production de polymères, de biopolymères, de revêtements, d'adhésifs ou de médicaments pharmaceutiques. Ils peuvent également être utilisés comme solvants , additifs alimentaires , antimicrobiens ou arômes .