Machine à pâte professionnelle en acier inoxydable - capacité 6 kg - production 15/18 kg/h - normes CE

Caractéristiques principales :

• Entièrement réalisé en acier inoxydable.
• Permet le pétrissage de la pâte avec une capacité de cuve de 6 kg de farine.
• Production automatique de pâtes de blé dur avec une capacité de 15/18 kg/h.
• Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
• Dispositif variateur des vitesses standard.
• Livré avec 4 matrices :
  • n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
  • n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
  • n° 89 (10 mm) pour macaroni,
  • spoglia 2x85 mm pour feuille de pâtes.
• Ventilateur inférieur pour un séchage rapide des pâtes en sortie.
• Conforme aux normes CE en matière de sécurité et d'hygiène.

Utilisations possibles :

Cette machine est conçue pour la fabrication de pâtes à partir de matières premières telles que :

• Farine de blé dur ou tendre avec adjonction d'eau et/ou œufs.
• Épinards pour des pâtes vertes.
• Concentré de tomates pour des pâtes rouges.

Quelques conseils pratiques :

• Préparation de pâte feuilletée pour ravioli :
  • 70% de farine type 00,
  • 30% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
• Préparation de pâte pour tagliatelle :
  • 70% de farine type 00,
  • 30% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
  • Ou bien 100% de semoule de blé dur,
  • 5 œufs par kg de semoule + eau (environ 300 - 350 g de liquide par kg).
  • Pétrir pendant environ 15 minutes avec une humidité d'environ 33%.
• Préparation de pâtes de semoule :
  • Types : rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc.
  • Utiliser exclusivement de la semoule de blé dur et de l'eau dans une proportion de 30 - 33%.
  • En cas d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d'ajouter le liquide.
  • Il est possible d'ajouter du sel dans une proportion d'environ 2 g par kg de farine, à diluer dans le liquide pour éviter la formation de grumeaux.

Note :

D'autres matrices sont disponibles en option.