Pralinière professionnelle
2 produits trouvésUne pralinière professionnelle est un équipement de cuisine permettant d’enrober et de parfumer différents types de fruits secs, confiseries, noix et noisettes, avec du pralin. Ce dernier se compose d’un fourrage de sucre, amandes ou noisettes, d'un peu de vanille ainsi que de cacao ou beurre de cacao. Ce matériel est utilisé par les professionnels de la restauration, les confiseurs, les pâtissiers, les chocolatiers ou encore les boulangers.
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Type d'achat
Modèle piccolo gaz ou electrique = 2kg / 20mn
capacité de production : 2 kg de pralines / 20 mn Dim. 46 x 63 x 69 cm - Poids : 29 kg Bassine rotative en cuivre Modèle fonctionnement gaz chauffe au gaz > allumage piezzo > moteur ...
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Comment utiliser une pralinière professionnelle ?
L’utilisation d’une pralinière est simple. Il suffit de brancher la machine sur une prise électrique ou de la raccorder à une bouteille ou un conduit de gaz, puis d'activer sa mise en marche qui se fait par allumage piezo. La cuve commence alors à tourner et à chauffer. Après quelques minutes, les fruits secs ou les noix sont versés dans la bassine, suivis des différents ingrédients qui constituent le pralin.
Quel est le prix d’une pralinière professionnelle ?
Le prix d’une pralinière professionnelle électrique ou à gaz varie en fonction de sa capacité, de son rendement et de sa puissance. Il peut aller de 1 000 euros à 24 000 euros, pour les plus performants.
Pour une location, le tarif pour un modèle professionnel à gaz est de 200 à 250 euros par jour. Pour un modèle électrique, il est de 300 à 400 euros par jour.
Estimation de prix
- Entre 1 000 et 24 000 euros
Quelles sont les caractéristiques d’une pralinière professionnelle ?
En général, une pralinière professionnelle est composée d’ :
- Une bassine rotative : Avec un basculement pouvant être manuel ou automatique, la bassine est conçue en cuivre. Ce métal est privilégié car il a une grande capacité de résistance à la corrosion et peut répartir uniformément la chaleur.
- Un moteur : Celui-ci génère l’énergie permettant à la bassine de tourner.
- Une carrosserie : Elle est fabriquée en inox ou en fer galvanisé.
- Un bouton d’allumage et d’arrêt : Il s'agit de l'élément de commande de mise en marche et d'arrêt de la machine.
- Un plateau en inox : Elle sert à recevoir les pralines confectionnées.
Quels sont les différents types de pralinières professionnelles ?
Les pralinières professionnelles sont regroupées en 3 types :
- Les pralinières automatiques électriques
- Les pralinières manuelles à gaz
- Les pralinières automatiques à gaz
La pralinière électrique automatique
La pralinière électrique est le modèle le plus utilisé par les professionnels. Offrant un rendement élevé, cette machine permet de produire rapidement une quantité importante de pralines. Fonctionnant sous une tension de 220 - 230 volts, elle dispose d'une puissance de chauffe pouvant aller jusqu’à 3,5 kiloWatts. La bassine se dote d'une capacité de charge comprise entre 2 et 8 kilos. Pour les grosses productions, il existe des modèles pouvant réaliser jusqu’à 20 kg de pralines par tournée. Ceux-ci ont une puissance brûleur pouvant atteindre 40 000 Kcal.
La pralinière automatique à gaz
La pralinière automatique à gaz fonctionne également sous une tension électrique de 220 – 230 volts. Cette énergie électrique est nécessaire pour la mise en marche de l’appareil et la rotation de la bassine. Toutefois, le chauffage est réalisé par gaz naturel, propane ou butane. Les modèles les plus performants sont équipés d’un variateur de vitesse, d’un double brûleur ainsi que d’un système de refroidissement par air forcé.
La pralinière manuelle à gaz
Le modèle manuel à gaz a une conception similaire à la poêle à marrons professionnelle ou marronière. Il est composé :
- d'un bâti en inox de forme cylindrique avec perforations, qui tient le rôle de chambre de combustion
- d’une bassine hémisphérique en cuivre de 40 cm de diamètre
- de pieds démontables
- d’un système de réglage de chauffe
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