Trittico startronic premium
Description
PRÉSENTATION
La première machine originale à glace multi-fonctionnelle.
30 années d'expérience et d'innovation brevetée.
1. CUIRE ET RECHAUFFER
La pasteurisation
2. ASSAINIR EN REFOIDISSANT
Le choc thermique
3. CONGELER EN AGITANT
Le mélange
DESCRIPTIF
1. CUIRE ET RECHAUFFER
Une bonne glace est saine, équilibrée, sèche, moelleuse, crémeuse et stable dans la vitrine.
Pour cette raison, la procédure de production est fondamentale dès la pasteurisation, qui doit :
Respecter la recette et être toujours contrôlée, en permettant d'ajouter les ingrédients au bon moment
Atteindre la juste température pour la cuisson des ingrédients et pour l'assainissement du mélange sans provoquer d'inertie thermique pour éviter d'altérer le goût du produit final en le brûlant et en compremetant la fonctionnalié des protéinesnobles du lait.
Etre rapide, consre la définition aromatique et la particularité des aômes utilisés dans la recette
2. ASSAINIR EN REFROIDISSANT
Grâce au passage interne breveté, le mélange passe directement du bac supérieur au bac inférieur en évitant le risque de contamination ou manipulations externes
Le choc thermique est provoqué par le passage direct et immédiat dans le bac de refroidissement.
En quelques minutes le mélange passe de 85°c à +4° en garantissant l'élimination maximum des bactéries et une hygiène absolue des produits
Le lavage est simple et rapide: en réchauffant l'eau dans le bac supérieur et en le faisant descendredans le bac inférieur, toute la machine s'assainit rapidement
3. CONGELER EN AGITANT
Les caractéristiques de la glace sont déterminées par la dimension des cristaux de glace quis e forment durant le malaxage, et qui doivent être très fins et posséder uen structure régulière.
Pour garantir ces caractéristiques à la glace, il faut un malaxage rapide et une action brise-glace efficace du malaxeur doté d'un système de contrôle fiable et universel en mesure d'indiquer le moment où chaque parfim est sec et prêt à être extrait.
COMPOSANTS STANDARDS
? levier de fermeture flasque à vis
? dents melangeur en materiel plastique
? goulotte extraction glace fixe
? panneaux laterales en aluminium verni
? agitateur pour la cuve superieure (brevet Bravo)
La première machine originale à glace multi-fonctionnelle.
30 années d'expérience et d'innovation brevetée.
1. CUIRE ET RECHAUFFER
La pasteurisation
2. ASSAINIR EN REFOIDISSANT
Le choc thermique
3. CONGELER EN AGITANT
Le mélange
DESCRIPTIF
1. CUIRE ET RECHAUFFER
Une bonne glace est saine, équilibrée, sèche, moelleuse, crémeuse et stable dans la vitrine.
Pour cette raison, la procédure de production est fondamentale dès la pasteurisation, qui doit :
Respecter la recette et être toujours contrôlée, en permettant d'ajouter les ingrédients au bon moment
Atteindre la juste température pour la cuisson des ingrédients et pour l'assainissement du mélange sans provoquer d'inertie thermique pour éviter d'altérer le goût du produit final en le brûlant et en compremetant la fonctionnalié des protéinesnobles du lait.
Etre rapide, consre la définition aromatique et la particularité des aômes utilisés dans la recette
2. ASSAINIR EN REFROIDISSANT
Grâce au passage interne breveté, le mélange passe directement du bac supérieur au bac inférieur en évitant le risque de contamination ou manipulations externes
Le choc thermique est provoqué par le passage direct et immédiat dans le bac de refroidissement.
En quelques minutes le mélange passe de 85°c à +4° en garantissant l'élimination maximum des bactéries et une hygiène absolue des produits
Le lavage est simple et rapide: en réchauffant l'eau dans le bac supérieur et en le faisant descendredans le bac inférieur, toute la machine s'assainit rapidement
3. CONGELER EN AGITANT
Les caractéristiques de la glace sont déterminées par la dimension des cristaux de glace quis e forment durant le malaxage, et qui doivent être très fins et posséder uen structure régulière.
Pour garantir ces caractéristiques à la glace, il faut un malaxage rapide et une action brise-glace efficace du malaxeur doté d'un système de contrôle fiable et universel en mesure d'indiquer le moment où chaque parfim est sec et prêt à être extrait.
COMPOSANTS STANDARDS
? levier de fermeture flasque à vis
? dents melangeur en materiel plastique
? goulotte extraction glace fixe
? panneaux laterales en aluminium verni
? agitateur pour la cuve superieure (brevet Bravo)
Caractéristiques
Type de crème
Crème glacée
Refroidissement
Eau
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