Tunnel de dorage et de gratinage infrarouge - pour l'industrie agro-alimentaire
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et fabriqué par CHAUDELEC SYSTEMES INDUSTRIELS - C.S.I.
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Description
Qu’ils soient à énergie électrique ou gaz, les tunnels de dorage infrarouge sont aussi divers et spécifiques que les applications qui leur sont demandées.
Le traitement sera appelé :
- Dorage sur des crèmes,
- Gratinage sur des plats préparés,
- Fusion pour des fromages (pizzas, croque-monsieur,...)
- Croutage pour des pains de mie,
- Braisage ou rôtissage pour des viandes,
- Caramélisation ou glaçage pour des sucres et pâtisseries...
Ainsi, Chaudelec Systèmes Industriels (CSI) propose des tunnels de gratinage infrarouge qui permettent d’améliorer l’attrait visuel des produits alimentaires, leur donnant une touche unique.
Les tunnels de dorage infrarouge déclenchent la réaction de Maillard sans contact. Ils sont donc peu influencés par les conditions de travail et peuvent, grâce à la réaction rapide de leurs émetteurs, corriger la part convective inhérente à tout tunnel thermique. L’énergie est délivrée à l’endroit concerné par des dosages appropriés et quand elle est nécessaire.
L’énergie développée par les émetteurs infrarouges permet des gains de productivité et de qualité non négligeables. Ils évitent aussi l’échauffement inutile des produits dans leur totalité et sont donc une solution idéale dans le cas de dorage ou gratinage sur des produits froids avant congélation ou emballage.
Enfin, la réaction de Maillard est aussi une réponse aux problématiques de contamination avant emballage, ce qui donne au traitement de dorage un double bénéfice.
CSI compte plus d’une vingtaine de tunnels industriels à infrarouge pour le dorage, gratinage ou autres traitements faisant appel à la réaction de Maillard.
Tag : Tunnel infrarouge alimentaire, tunnel de gratinage infrarouge
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CHAUDELEC SYSTEMES INDUSTRIELS - CSI est spécialisée dans l'étude, la fabrication, l'assemblage et le démarrage-mise au point d’installations IR (Infra Rouge) électriques ou gaz, UV (Ultra Violet). CSI propose également des améliorations de matériel existant et la plupart des PDR IR/UV. CHAUDELEC SYSTEMES INDUSTRIELS propose ses services principalement pour les secteurs suivants : PEINTURE, AUTOMOBILE, ALIMENTAIRE, COIL COATING, ADHESIFS, BETON TECHNIQUE.
En AUTOMOBILE, les installations CSI vont de la cassette IR à main aux tunnels de cuisson IR, des pas de prégélification mastics aux installations de retouches sur roulettes ou rails aériens.
En ALIMENTAIRE, les installations CSI permettent le dorage, brunissage, gratinage, fusion, la stabilisation, pasteurisation avant ou sous emballage, le séchage d'eau ou d'enductions.
En COIL COATING, Les tunnels IR haute densité (jusqu'à 700kW/m²) polymérisent des peintures en moins de 10 secondes, sèchent des traitements en 1 à 2 secondes.
La palette d'applications étant très large, il est conseillé de visiter le site CHAUDELEC ou d'écrire / appeler pour tout renseignement.
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