Four mixte électrique avec ferrage à droite 20 niveaux GN-1/1 Advance directsteam Fagor Professional -

Four mixte électrique avec ferrage à droite 20 niveaux GN-1/1 Advance directsteam Fagor Professional

Four mixte 20 niveaux électrique avec ferrage à droite
Gamme ADVANCE avec générateur de vapeur directsteam
Dimensions (LxPxH en mm)  : 935x1032x1871
6 programmes de lavage automatiques avec pastilles solides avec phases
Capacité : 20 GN-1/1
Puissance (Kw) : 37,20
Espacement entre niveaux : 68 mm
supplémentaires:
Phase de séchage commandable et phase de ramollissement de la saleté.
Equipements de série:
Douchette rétractile, prédisposition sonde sous-vide, sonde à coeur interne multipoints.
Caractéristiques techniques Four mixte électrique avec ferrage à droite 20 niveaux GN-1/1 Advance directsteam Fagor Professional :

Four mixte 20 niveaux électrique avec ferrage à droite
Gamme ADVANCE avec injection d'eau directement sur la turbine DirectSteam Technologie de demière génération embarquée: Cuisson intelligente avec gestion de la finition iCooking, processus de cuisson spécifique Ifonctions, Gestion indépendante du four par niveaux: fonction MULTITRAY
Cette fonction multiplie les possibilités de cuisson de votre four et permet d'utiliser chaque niveau de façon indépendante. 6 programmes de lavage automatiques avec pastilles solides avec phases
supplémentaires:
Phase de séchage commandable et phase de ramollissement de la saleté.
Equipements de série:
Douchette rétractile, prédisposition sonde sous-vide, sonde à coeur interne multipoints.
Description:
Structure de la chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 poli miroir optimisant le rayonnement.
Enceinte du four trapézoïdale & structure porte-grilles ajourée maximisant le flux aéraulique et l'uniformité des cuissons.
Echelles de chargement ajourée GN 1/1 espacement de 68mm.
Porte disposant d'un éclairage à LED accentuant la visibilité des produits durant les phases de cuisson.
Porte à triple vitrage ventilée protégeant les utilisateurs grâce à une paroi extérieure froide.
Fonctions:
- Écran tactile capacitif de 10" avec pictogrammes et menus pour programmer et configurer les entrées
- iClima Gestion et réglage du taux d'humidité grâce à la mesure directe et en continu de la sonde d'humidité (Capacité de réglage par paliers de 1%).
-Fagor Cooking Center: 200 recettes préétablies en usine et élaborées sur le plan culinaire.
- Capacité de stockage illimitée de recettes (jusqu'à 9 phases/recette).
-Cool-down par air et par eau (fonction de refroidissement rapide de la cabine)
-5 Modes de cuisson: vapeur à basse température 30-98°C, vapeur à 99°,
Super-Vapeur de 100-130°C, mixte 30-300°C et convection 30-300°C - Fonction Déshumidification de la chambre pour des rôtis croustillants Cuisson Delta (sonde multi-points) -
- iFunctions: Régénération, Cuisson Sous Vide, Cuisson de Nuit, Fermentation. Pasteurisation, Fumage, Charcuterie, Déshydratation.
iCooking: Viandes, Volailles, Poissons, Fruits de Mer, Légumes. Riz & Légumes Secs, Ovolactées, Boulangerie & Patisserie
- DirectSteam: production de vapeur par injection d'eau sur la turbine en la pulvérisant pour la transformer en vapeur
Commandes :
- EasyCooking (possibilité de configurer des programmes avec un mot de passe)
- Langues: 36
- Possibilité de configurer la tonalité, le volume et le contraste de l'écran & les alarmes de fin de cuisson.
- Mélodies: 8
- Réglage de l'énergie, du réseau, de la langue et du système.
-Mode S.A.T. (Service Assistance Technique) et Salon.
CARACTÉRISTIQUES DE L'APPAREIL:
- Fonction marche/arrêt
-EZ-Capteur. Sonde interne avec 4 points de mesure
- Support auxiliaire de positionnement pour sonde thermique
- Injection manuelle de vapeur
- Système d'humidification automatique
- Humidification variable de 5 niveaux
- 6 vitesses de circulation d'air programmables (de 1 400 tr/m jusqu'à l'arrêt de la turbine)
- Possibilité de changement de °C à °F
- Affichage des valeurs effectives et des valeurs sélectionnées
- Programmation différée
- Possibilité de sélectionner en 1/2 puissance
- Système d'humidification automatique
- Système de déshumidification automatique
- Adaptation automatique aux caractéristiques du lieu d'installation (altitude,
y compris auto-test initial
- Protection de ventilateur amovible
- Frein de turbine intégré pour une sécurité accrue
-HA-Control (combustion indirecte, ne passe pas par la chambre du four)
Système auto-reverse pour l'inversion de la rotation du ventilateur.
- Porte de la chambre de cuisson à triple vitrage ventilée
Revêtement intérieur spécial réflecteur de chaleur et vitres intérieures inclinables pour un nettoyage plus facile.
-Éclairage LED de la chambre de cuisson
-Système HOLD-OPEN DOOR (avec 3 points de verrouillage pour la sécurité des utilisateurs)
- Interrupteur de porte à contact de proximité
- Joint d'étanchéité clipsable facilement remplaçable
- Matériau intérieur et extérieur acier inoxydable AISI 304 (intérieur poli miroir)
- Interface USB (import/export des recettes intelligentes)
- Interface d'importation et d'exportation USB (données HACCP, SAT, MAJ logiciels)
Port Ethernet pour connexion à iKonnect
Innover ensemble à partir de la même équipe.
Les professionnels de BCC Innovation, le centre technologique de Basque Culinary Center, ont testé à LABe Digital Gastronomy Lab, le laboratoire de l'innovation et de la transformation numérique pour la gastronomie, l'utilisabilité d'iKORE, ainsi que l'impact des technologies intégrées dans le four sur la qualité des aliments.
  

"Nous avons réuni les connaissances scientifiques et les connaissances culinaires..."
Fernando Palacio
Chef et chercheur de BCC Innovation

 
"Nous travaillons sur les trois piliers de notre projet : laboratoire, utilisabilité et chef."
 
Jonan Eskibel
Ingénieur en chef des projets de fours iKORE à Fagor Professional
   

 
"Le projet nous a permis de mettre en œuvre des méthodes de travail où les informations circulent."
 
Olaia Estrada
Responsable du laboratoire de projets de BCC Innovation

"Pour analyser l'utilisabilité du four, nous avons attiré l'attention des chefs... notre public cible."
 
María Mora
Chercheuse dans le domaine d'analyse sensorielle à BCC Innovation
  

"BBC nous apporte des connaissances que nous pouvons structurer, évaluer et développer."
 
Oier Biritxinaga
Chef Cuisinier Fagor Professional
Référence : APW-201-E T
Marque : Fagor Professional