Four mixte professionnel à 6 niveaux

Le prix d’un four mixte 6 niveaux varie entre 2 400 € et 20 000 € selon la marque, le type d’alimentation (four électrique ou four gaz), les fonctions (injection, chaudière vapeur, programmation automatique, écran tactile) et l’usage (restauration traditionnelle, plats dressés pour régénération, remise en température en collectivité).

Ces prix intègrent des options comme la sonde à cœur, la ventilation auto-reverse, le traitement de l’eau, la gestion des condensats ou encore le lavage automatique.

Le fonctionnement d’un four mixte professionnel repose sur trois modes :

• Mode convection (air pulsé) : circulation d’air chaud grâce à une turbine, assurant une cuisson homogène pour viandes, poissons, légumes.
• Mode vapeur : injection de vapeur par injection directe ou via une chaudière vapeur, permettant de cuire à l’étouffée, de blanchir ou de réaliser des cuissons de préservation du goût.
• Mode combiné : mélange d’air chaud et de vapeur, idéal pour la cuisson mixte, le rôtissage ou la cuisson de plats nécessitant une humidité réglable.

Certains modèles disposent de :

• Programmation automatique avec phases de cuisson pré-enregistrées,
• Sonde à cœur pour ajuster la température interne,
• Minuterie et avertisseur sonore pour un suivi précis,
• Nettoyage manuel ou lavage automatique,
• Éclairage intérieur, porte vitrée et poignée ergonomique pour une utilisation régulière en toute sécurité.

Un four mixte 6 niveaux peut traiter entre 40 et 110 plats par jour selon la puissance (7 à 10 kW, en tension 230V ou 400V triphasé) et le type d’installation.

Le four électrique est le modèle le plus courant dans les cuisines professionnelles. Alimenté en tension 230V ou 400V triphasé, il consomme entre 7 et 10 kW selon la puissance choisie. Ce type de four mixte professionnel est apprécié pour sa stabilité de température et sa compatibilité avec les installations modernes.

• Il est utilisé en restauration collective pour la cuisson de plats dressés, la remise en température et la régénération de repas.
• Dans la pâtisserie et la boulangerie, il permet une cuisson régulière des pains et viennoiseries grâce à la technologie air pulsé et à la gestion de l’humidité réglable.
• Les modèles électriques modernes incluent des commandes digitales, des programmes automatiques et parfois un lavage automatique.

Le four mixte gaz se distingue par une montée en température plus rapide et une grande capacité de production. Il est particulièrement adapté aux grandes cuisines collectives comme les cantines scolaires, hospitalières ou les cuisines centrales.

• Il fonctionne avec des brûleurs alimentés en gaz, couplés à une chaudière vapeur ou un système d’injection directe pour générer la vapeur.
• Grâce à la puissance de chauffe, il peut maintenir un mode continu même sur de longues périodes de service.
• Certains modèles disposent d’un écran tactile, d’un système de lavage automatique et d’une douchette extractible pour un nettoyage manuel rapide.

Le four mixte à injection directe est conçu pour générer de la vapeur en envoyant directement de l’eau sur les résistances chauffantes. Cette technique permet une montée en humidité rapide, idéale pour les cuissons qui nécessitent de conserver l’humidité naturelle des aliments.

• On l’utilise pour la cuisson à la vapeur de poissons, légumes ou préparations délicates.
• En mode combiné, il permet de rôtir tout en évitant le dessèchement.
• Ces fours disposent souvent d’options comme la programmation phases cuisson, le pré-chauffage automatique, la gestion de l’oura d’évacuation et des condensats.

Le four à chaudière vapeur est doté d’un générateur de vapeur indépendant qui produit une vapeur continue et dense. Cette technologie est plus coûteuse mais très performante.

• Elle convient aux cuisines où la production est intensive, comme les restaurants d’entreprise ou les hôpitaux.
  Ce type de four permet des cuissons à la basse température, la stérilisation, ou encore la cuisson de produits en étouffée.
• Les fours à chaudière vapeur sont généralement équipés de traitement de l’eau pour protéger le générateur et prolonger la durée de vie de l’appareil.

Le four mixte compact est conçu pour les cuisines professionnelles où l’espace est limité. Il offre les mêmes modes de cuisson que les grands modèles mais dans un format réduit.

• Sa chambre de cuisson inox reste équipée de 6 niveaux, généralement en GN 1/1.
• Il intègre des fonctionnalités modernes comme l’écran tactile, la programmation automatique et la sonde à cœur.
• Il est adapté aux restaurants et traiteurs qui souhaitent bénéficier de la polyvalence d’un four mixte sans occuper trop d’espace.