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Four mixte professionnel
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Four mixte professionnel

792 produits trouvés

Le four mixte professionnel propose la cuisson à vapeur, la cuisson à convection (air pulsé) et le mode combiné. Il permet de cuire, réchauffer, rôtir, griller ou encore cuisiner sous vide, en ajustant facilement la température et l'humidité. Utilisé dans les environnements CHR (cafés, hôtels, restaurants), le four mixte professionnel assure une répartition uniforme de la chaleur et la cuisson simultanée de plusieurs types d'aliments (viandes, poissons, légumes, pâtisseries). Il dispose de fonctionnalités comme la programmation de recettes, l'injection d'humidité, la sonde à cœur pour une cuisson précise, ainsi que des systèmes d'auto-nettoyage qui facilitent l'entretien.

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Four mixte à vapeur Silversteam 5230M - Marque Bartscher - 68 kg

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Voici notre nouvelle gamme de fours mixtes de la marque Unox CHEFTOP MIND.Maps™. Cette gamme sera un réel atout dans votre cuisine et maîtrise à la perfection de nombreux types de cuissons. ...

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Four mixte à vapeur écran tactile - Four mixte à vapeur convection + vapeur - Système d'aspiration et d'évacuation de la vapeur - Écran tactile numérique simple à utiliser - Porte en ...

Cvj-050-2-hjx-45 - combo - josper

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Vendu par : Art Cuisines Pro
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Pir-gali - Four mixte professionnel 4 niveaux - mécanique, 600x400 et GN 1/1, 6,3 kW, 3 vitesses de ventilation

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Four mixte professionnel à poser - AV Systems - 3 modèles HMB avec plusieurs coloris de porte

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Four mixte électrique à injection - commandes en haut - 6 niveaux GN 1/1 - Horizon 3 Slim - BACET061M - Baron

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Vendu par : ALPHATEC
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Panneau de commandes en haut : électromécaniques avec voyants de contrôle Système autoreverse : inversion automatique de la turbine - Caractéristiques techniques : - Alimentation : Tri 400 V ...

Combien coûte un four mixte professionnel ?

Estimation de prix
Entre 1 500 et 30 000 €

Le prix d’un four mixte professionnel fluctue entre 1 500 € et 30 000 € en fonction de plusieurs critères : la marque, les fonctionnalités (manuelles ou électroniques), la taille, et la capacité de production :

  • Les fours mixtes basiques, avec des commandes manuelles, coûtent autour de 1 500 € pour des fours compacts avec 3 à 5 niveaux. Ces modèles conviennent aux petites cuisines ou aux établissements qui n'ont pas besoin de capacités massives.
  • Le prix des fours mixtes de 5 à 10 niveaux, dotés de commandes électroniques et de fonctionnalités comme l'auto-nettoyage ou la régulation d'humidité, varie entre 3 000 € et 8 000 €. Ces modèles sont parfaits pour des établissements de taille moyenne nécessitant une cuisson flexible et précise.
  • Le prix des fours mixtes équipés de sonde à cÅ“ur, programmes de cuisson personnalisables ou écrans tactiles, va de 10 000 € à 30 000 €. Ces modèles conviennent aux restaurants étoilés, hôtels de luxe ou grandes brasseries où la demande de cuisson est élevée et diversifiée.

Quelle marque four mixte professionnel privilégier ?

Bonnet

Bonnet
Bonnet propose des fours mixtes professionnels à la fois fiables et performants, parfaits pour les CHRs. Les fours mixtes Bonnet sont connus pour leur durabilité et leur facilité d'entretien, tout en offrant des options avancées telles que l'auto-nettoyage et la programmation de cuisson.

Rational

Rational
Rational est une marque prestigieuse dans le domaine des fours mixtes professionnels. Leur iCombi Pro est réputé pour ses fonctions intelligentes et sa capacité à offrir une performance exceptionnelle en matière de répartition thermique et de polyvalence. Les fours mixtes Rational sont utilisés dans des établissements de haut niveau, offrant des résultats de cuisson constants et une économie d'énergie.

Unox

Unox
Unox est également un acteur majeur dans le domaine des fours mixtes professionnels, avec des modèles comme le Cheftop Mind.Mapsâ„¢ qui offrent une gestion numérique avancée et une personnalisation des processus de cuisson. Les fours mixtes Unox sont parfaits pour les cuisines modernes où la précision et l’efficacité sont essentielles.

Quels sont les types de four mixte professionnel ?

Four mixte électrique

Four mixte électrique
 Les fours mixtes électriques sont dotés de systèmes programmables permettant de préenregistrer des recettes et des programmes de cuisson. Ces modèles offrent des fonctionnalités avancées, telles que la sonde à cÅ“ur et des options d'humidification, permettant une cuisson homogène et précise. Ils sont idéaux pour les établissements ayant des volumes élevés ou des exigences strictes en matière de qualité de cuisson.

Four mixte à injection de vapeur

Four mixte à injection de vapeur
Le four mixte à injection de vapeur combine la cuisson à la vapeur et à l'air chaud pour une cuisson optimale. Ce modèle est particulièrement adapté pour la cuisson de plats nécessitant une humidité contrôlée, comme les viandes, poissons, et les produits de boulangerie. La possibilité d’injecter de la vapeur à différents niveaux d'humidité garantit une cuisson moelleuse et uniforme, idéale pour des résultats gourmets.

Four mixte manuel

Four mixte manuel
Les fours mixtes manuels sont généralement plus abordables et conviennent aux établissements de petite taille ou à ceux qui ne nécessitent pas une programmation complexe. Ils sont dotés de commandes mécaniques permettant aux chefs de régler manuellement la température et l’humidité. Bien que moins automatisés, ces fours offrent une polyvalence dans les méthodes de cuisson, mais demandent une surveillance constante pendant le processus de cuisson.

Quels sont les meilleurs fours mixtes professionnels pour CHR ?

Choisir le bon four mixte professionnel est essentiel pour optimiser la productivité en cuisine tout en garantissant des résultats de cuisson parfaits. Voici quelques-uns des meilleurs modèles de four mixte professionnel.

Bonnet Four Mixte 6-10 Niveaux

Les fours mixtes Bonnet sont des modèles robustes, conçus pour les cuisines professionnelles exigeantes. La marque Bonnet propose une large gamme de fours mixtes avec des options allant de 6 à 10 niveaux, ce qui les rend adaptés à des établissements de toutes tailles. Ces fours sont appréciés pour leur répartition thermique uniforme, leur fonctionnalité de cuisson rapide, et leur flexibilité d’utilisation. La version électronique permet un contrôle précis de la température et de l’humidité, offrant ainsi des résultats constants à chaque utilisation.

Rational iCombi Pro XS

Le Rational iCombi Pro XS est l'un des modèles de fours mixtes professionnels les plus populaires dans le secteur CHR. Ce four mixte électrique, disponible en version à 6 niveaux GN2/3, est particulièrement adapté aux établissements de 20 à 80 repas par jour. Grâce à ses technologies de cuisson intelligente, comme l'iDensityControl et l'iProductionManager, il optimise les temps de cuisson et réduit la consommation d'énergie. Ce four Rational dispose de programmes de cuisson personnalisés qui peuvent être préenregistrés, permettant de standardiser la cuisson des plats et de réduire les erreurs humaines. Il est aussi équipé de fonctionnalités telles que la sonde à cœur pour une cuisson parfaite des viandes, et un système de nettoyage automatique.

Unox Cheftop Mind.Mapsâ„¢

Le Unox Cheftop Mind.Maps™ est un four mixte hautement technologique, équipé de l’interface intuitive Mind.Maps™, qui permet de personnaliser et de gérer facilement les processus de cuisson. Ce modèle propose une programmatique avancée, permettant aux chefs de suivre des recettes et de contrôler la répartition thermique et l'humidification avec une grande précision. Grâce à son écran tactile, il est facile de gérer plusieurs recettes simultanément, ce qui en fait un choix idéal pour les restaurants et les hôtels ayant un volume élevé de production.

Comment utiliser un four mixte professionnel ?

L’utilisation d’un four mixte professionnel peut sembler complexe, mais une fois familiarisé avec ses fonctionnalités, il devient un atout majeur pour la cuisine professionnelle.

  1. Sélection du mode de cuisson : Choisir entre les modes air pulsé, vapeur, ou combiné en fonction du type d’aliment à cuire. Par exemple, pour des viandes ou pâtisseries, il faut privilégier la chaleur sèche, tandis que pour des légumes ou poissons, la cuisson à vapeur est recommandée.
  2. Réglage de la température et de l'humidité : Chaque mode de cuisson peut être ajusté en termes de température et de niveau d’humidité pour obtenir une cuisson parfaite. Certains modèles permettent également de choisir le temps de cuisson et d’enregistrer des programmes de cuisson pour une gestion optimisée.
  3. Utilisation de la sonde à cœur : Il faut insérer la sonde à cœur dans les produits à cuire pour suivre leur température interne. Cela est particulièrement utile pour garantir une cuisson parfaite des viandes.
  4. Auto-nettoyage : Après chaque utilisation, il est important de nettoyer le four pour maintenir une performance optimale. De nombreux modèles sont équipés d’un programme auto-nettoyage, ce qui réduit le travail de maintenance et garantit un appareil hygiénique à tout moment.
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