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Fours mixtes

Les fours mixtes sont des fours spécialement conçus pour être polyvalents dans le domaine de la restauration. Grâce à leurs caractéristiques techniques, ils permettent d’associer ou d’alterner la cuisson à vapeur et la cuisson à air chaud. Les fours mixtes sont des matériels de cuisson qui s’adaptent à tout type de cuisson en utilisant les techniques par vapeur et par convection pour garder l’humidité et les éléments nutritifs des aliments.

Comment fonctionnent les fours mixtes ?

Étant manuels ou électroniques, les fours mixtes sont équipés de différents composants pour assurer les 2 types de cuissons individuellement ou en association, à savoir :
  • Les commandes qui regroupent les boutons de régulation de la température, de la durée de cuisson, de l’humidité et des fonctionnements du four mixte. Elles sont associées à un affichage montrant les paramètres de réglage de l’appareil.
  • Une porte généralement vitrée avec poignée. Elle peut s’ouvrir sur le côté, en bas ou en coulissant selon le modèle de fours mixtes.
  • Des grilles. Elles sont de tailles et d’espacement différents.
  • Un ventilateur. Il permet d'homogénéiser la répartition de la chaleur dans le four.
  • Un moteur. C'est le centre d’alimentation du four mixte relié par un câble d’alimentation.

Comment choisir des fours mixtes ?

Les critères de choix des fours mixtes sont principalement :
  • La commande manuelle ou électronique pour prévoir l’entretien : les fours mixtes manuels nécessitent un nettoyage régulier.
  • La taille du four : elle détermine le nombre de niveaux dans le four variant de 4 à 12 en moyenne. Elle est définie également par sa profondeur qui varie de 500 à 1 200 mm.
  • L’espace entre les niveaux : cela définit le niveau d'encombrement au sein du four.
  • La température maximale atteinte : elle peut atteindre les 300°C.
  • La régulation de l’humidité: la plage est de 10 à 80 %.
  • La puissance du four : elle va de 2,9 à 16 kW sur 230 à 400 V avec un branchement monophasé ou triphasé.

Combien coûtent les fours mixtes ?

Les fours mixtes coûtent environ 800 à 4 000 euros. Leur prix varie surtout en fonction de leur commande, les fours mixtes à commande manuelle sont moins chers que ceux à commande électronique.

Estimation de prix
  • Entre 800et 4 000 euros

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