Four mixte professionnel

Le prix d’un four mixte professionnel fluctue entre 1 500 € et 30 000 € en fonction de plusieurs critères : la marque, les fonctionnalités (manuelles ou électroniques), la taille, et la capacité de production :

• Les fours mixtes basiques, avec des commandes manuelles, coûtent autour de 1 500 € pour des fours compacts avec 3 à 5 niveaux. Ces modèles conviennent aux petites cuisines ou aux établissements qui n'ont pas besoin de capacités massives.
• Le prix des fours mixtes de 5 à 10 niveaux, dotés de commandes électroniques et de fonctionnalités comme l'auto-nettoyage ou la régulation d'humidité, varie entre 3 000 € et 8 000 €. Ces modèles sont parfaits pour des établissements de taille moyenne nécessitant une cuisson flexible et précise.
• Le prix des fours mixtes équipés de sonde à cœur, programmes de cuisson personnalisables ou écrans tactiles, va de 10 000 € à 30 000 €. Ces modèles conviennent aux restaurants étoilés, hôtels de luxe ou grandes brasseries où la demande de cuisson est élevée et diversifiée.

Choisir le bon four mixte professionnel est essentiel pour optimiser la productivité en cuisine tout en garantissant des résultats de cuisson parfaits. Voici quelques-uns des meilleurs modèles de four mixte professionnel.

Les fours mixtes Bonnet sont des modèles robustes, conçus pour les cuisines professionnelles exigeantes. La marque Bonnet propose une large gamme de fours mixtes avec des options allant de 6 à 10 niveaux, ce qui les rend adaptés à des établissements de toutes tailles. Ces fours sont appréciés pour leur répartition thermique uniforme, leur fonctionnalité de cuisson rapide, et leur flexibilité d’utilisation. La version électronique permet un contrôle précis de la température et de l’humidité, offrant ainsi des résultats constants à chaque utilisation.

Le Rational iCombi Pro XS est l'un des modèles de fours mixtes professionnels les plus populaires dans le secteur CHR. Ce four mixte électrique, disponible en version à 6 niveaux GN2/3, est particulièrement adapté aux établissements de 20 à 80 repas par jour. Grâce à ses technologies de cuisson intelligente, comme l'iDensityControl et l'iProductionManager, il optimise les temps de cuisson et réduit la consommation d'énergie. Ce four Rational dispose de programmes de cuisson personnalisés qui peuvent être préenregistrés, permettant de standardiser la cuisson des plats et de réduire les erreurs humaines. Il est aussi équipé de fonctionnalités telles que la sonde à cœur pour une cuisson parfaite des viandes, et un système de nettoyage automatique.

Le Unox Cheftop Mind.Maps™ est un four mixte hautement technologique, équipé de l’interface intuitive Mind.Maps™, qui permet de personnaliser et de gérer facilement les processus de cuisson. Ce modèle propose une programmatique avancée, permettant aux chefs de suivre des recettes et de contrôler la répartition thermique et l'humidification avec une grande précision. Grâce à son écran tactile, il est facile de gérer plusieurs recettes simultanément, ce qui en fait un choix idéal pour les restaurants et les hôtels ayant un volume élevé de production.

L’utilisation d’un four mixte professionnel peut sembler complexe, mais une fois familiarisé avec ses fonctionnalités, il devient un atout majeur pour la cuisine professionnelle.

1. Sélection du mode de cuisson : Choisir entre les modes air pulsé, vapeur, ou combiné en fonction du type d’aliment à cuire. Par exemple, pour des viandes ou pâtisseries, il faut privilégier la chaleur sèche, tandis que pour des légumes ou poissons, la cuisson à vapeur est recommandée.
2. Réglage de la température et de l'humidité : Chaque mode de cuisson peut être ajusté en termes de température et de niveau d’humidité pour obtenir une cuisson parfaite. Certains modèles permettent également de choisir le temps de cuisson et d’enregistrer des programmes de cuisson pour une gestion optimisée.
3. Utilisation de la sonde à cœur : Il faut insérer la sonde à cœur dans les produits à cuire pour suivre leur température interne. Cela est particulièrement utile pour garantir une cuisson parfaite des viandes.
4. Auto-nettoyage : Après chaque utilisation, il est important de nettoyer le four pour maintenir une performance optimale. De nombreux modèles sont équipés d’un programme auto-nettoyage, ce qui réduit le travail de maintenance et garantit un appareil hygiénique à tout moment.