Four mixte iKORE avec ferrage à droite 20 plateaux GN 1/1 Advance PureSteam Fagor Professional -

Four mixte iKORE avec générateur de vapeur 20 plateaux GN 1/1 Advance PureSteam Fagor Professional

Four mixte 20 niveaux électrique avec ferrage à droite
Gamme ADVANCE avec générateur de vapeur PURESTEAM
Dimensions (LxPxH en mm)  : 935x1032x1871
Technologie de dernière génération embarquée : Cuisson intelligente avec
gestion de la finition iCooking, processus de cuisson spécifique Ifonctions,
Gestion indépendante du four par niveaux : fonction MULTITRAY
6 programmes de lavage automatiques avec pastilles solides avec phases
supplémentaires :
Phase de séchage commandable et phase de ramollissement de la saleté.
Equipements de série :
Douchette rétractile, prédisposition sonde sous-vide, sonde à coeur interne
multipoints.
Capacité : 20 GN-1/1
Puissance (Kw) : 37,20
Espacement entre niveaux : 68 mm

Caractéristiques techniques Four mixte iKORE avec générateur de vapeur 20 plateaux GN 1/1 Advance PureSteam Fagor Professional :


Sructure de la chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 poli miroir optimisant le rayonnement.
Enceinte du four trapézoïdale & structure porte-grilles ajourée maximisant le flux aéraulique et l'uniformité des cuissons.
Echelles de chargement ajourée GN 1/1 : espacement de e 68mm.
Porte disposant d'un éclairage à LED accentuant la visibilité des produits durant les phases de cuisson.
Porte à triple vitrage ventilée protégeant les utilisateurs grâce à une paroi extérieure froide.
Fonctions :
- Écran tactile capacitif de 10'' avec pictogrammes et menus pour programmer et configurer les entrées
- iClima : Gestion et réglage du taux d'humidité grâce à la mesure directe et en continu de la sonde d'humidité (Capacité de réglage par paliers de 1 %).
- Fagor Cooking Center : 200 recettes préétablies en usine et élaborées sur le plan culinaire.
- Capacité de stockage illimitée de recettes (jusqu'à 9 phases/recette).
- Cool-down par air et par eau (fonction de refroidissement rapide de la cabine)
- 5 Modes de cuisson : vapeur à basse température 30-98ºC, vapeur à 99º, Super-Vapeur de 100-130ºC, mixte 30-300ºC et convection 30-300ºC
- Fonction Déshumidification de la chambre pour des rôtis croustillants
- Cuisson Delta (sonde multi-points)
- iFunctions : Régénération, Cuisson Sous-Vide, Cuisson de Nuit, Fermentation, Pasteurisation, Fumage, Charcuterie, Déshydratation.
- iCooking : Viandes, Volailles, Poissons, Fruits de Mer, Légumes, Riz & Légumes Secs, Ovolactées, Boulangerie & Pâtisserie.
PURESTEAM:
- Saturation de vapeur plus importante dans la chambre de cuisson que dans un four à injection
- Générateur de vapeur pure avec fonction de remplissage automatique
- Les impuretés de l'eau se déposent dans le surchauffeur, facilitant ainsi l'entretien du four et permet de disposer d'une chambre de cuisson sans impuretés.
- Générateur de vapeur doté d'un détecteur de calcaire.
- Vidange automatique et programmable du générateur toutes les 24 heures de cuisson.
- Système de détection de calcaire
- Système de détartrage semi-automatique
- Programme de détartrage piloté - Affichage du niveau d'entartrage et temps restant.
Commandes :
- EasyCooking (possibilité de configurer des programmes avec un mot de passe)
- Langues : 36
- Possibilité de configurer la tonalité, le volume et le contraste de l'écran & les alarmes de fin de cuisson.
- Mélodies : 8
- Réglage de l'énergie, du réseau, de la langue et du système.
- Mode S.A.T. (Service Assistance Technique) et Salon
 
 
CARACTÉRISTIQUES DE L'APPAREIL :
- Fonction marche/arrêt
- EZ-Capteur. Sonde interne avec 4 points de mesure
- Support auxiliaire de positionnement pour sonde thermique
- Injection manuelle de vapeur possible
- Système d'humidification automatique
- Humidification variable de 5 niveaux
- 6 vitesses de circulation d'air programmables (de 1 400 tr/m jusqu'à l'arrêt de la turbine)
- Possibilité de changement de ºC à ºF
- Affichage des valeurs effectives et des valeurs sélectionnées
- Programmation différée
- Possibilité de sélectionner en 1/2 puissance
- Système d'humidification automatique
- Système de déshumidification automatique
- Adaptation automatique aux caractéristiques du lieu d'installation (altitude, ...) y compris auto-test initial
- Réglage automatique du point d'ébullition
- Protection de ventilateur amovible
- Frein de turbine intégré pour une sécurité accrue
- HA-Control (combustion indirecte, ne passe pas par la chambre du four)
- Système « auto-reverse » pour l'inversion de la rotation du ventilateur.
- Porte de la chambre de cuisson à triple vitrage ventilée
- Revêtement intérieur spécial réflecteur de chaleur et vitres intérieures inclinables pour un nettoyage plus facile.
- Éclairage LED de la chambre de cuisson
- Système HOLD-OPEN DOOR (avec 3 points de verrouillage pour la sécurité des utilisateurs)
- Interrupteur de porte à contact de proximité
- Joint d'étanchéité clipsable facilement remplaçable
- Matériau intérieur et extérieur : acier inoxydable AISI 304 (intérieur poli miroir)
- Interface USB (import/export des recettes intelligentes)
- Interface d'importation et d'exportation USB (données HACCP, SAT, M.A.J. logiciels)
- Port Ethernet pour connexion à iKonnect.
- Contrôle et surveillance du nettoyage à partir de dispositifs mobiles via FagorKonnect

Innover ensemble à partir de la même équipe.
Les professionnels de BCC Innovation, le centre technologique de Basque Culinary Center, ont testé à LABe Digital Gastronomy Lab, le laboratoire de l'innovation et de la transformation numérique pour la gastronomie, l'utilisabilité d'iKORE, ainsi que l'impact des technologies intégrées dans le four sur la qualité des aliments.
  
       

"Nous avons réuni les connaissances scientifiques et les connaissances culinaires..."
Fernando Palacio
Chef et chercheur de BCC Innovation

 
"Nous travaillons sur les trois piliers de notre projet : laboratoire, utilisabilité et chef."
 
Jonan Eskibel
Ingénieur en chef des projets de fours iKORE à Fagor Professional
   

 
"Le projet nous a permis de mettre en œuvre des méthodes de travail où les informations circulent."
 
Olaia Estrada
Responsable du laboratoire de projets de BCC Innovation

"Pour analyser l'utilisabilité du four, nous avons attiré l'attention des chefs... notre public cible."
 
María Mora
Chercheuse dans le domaine d'analyse sensorielle à BCC Innovation
  

"BBC nous apporte des connaissances que nous pouvons structurer, évaluer et développer."
 
Oier Biritxinaga
Chef Cuisinier Fagor Professional
Référence : APW-201-E T
Marque : Fagor Professional