BONNET - Four mixte Chef'sCombi 10 niveaux GN2/1 - version gaz
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Description
Chef’sCombi 10 niveaux GN 2/1 gaz
Four mixte conforme à la norme DIN 18866 convenant pour la plupart des méthodes de cuisson utilisées dans les cuisines commerciales pour l’utilisation de vapeur et de convection, individuellement, séquentiellement ou combinée. Peut contenir des bacs GN 2/1 et 1/1.
Fonctions :
Données techniques :
Certifié ORIGINE FRANCE GARANTIE
Four mixte conforme à la norme DIN 18866 convenant pour la plupart des méthodes de cuisson utilisées dans les cuisines commerciales pour l’utilisation de vapeur et de convection, individuellement, séquentiellement ou combinée. Peut contenir des bacs GN 2/1 et 1/1.
Fonctions :
- Air chaud de 30 à 300°C.
- Vapeur de 30 à 100°C, vapeur chaude de 101 à 130°C.
- Combinaison d'air chaud et de vapeur de 30 à 300°C.
- Système de cuisson automatique avec sonde de température, détection de charge et adaptation du processus de cuisson en fonction de la charge.
- Processus de cuisson automatiques, cuisson à basse température, delta-T.
- Contrôle individuel de chaque niveau de rack avec minuterie spécifique ou température centrale.
- Propositions de plats pouvant être cuits ensemble.
- Mesure, réglage et contrôle de l’humidité en pourcentage près de 30 °C à 300 °C.
- L’humidité réelle dans la cavité de cuisson peut être réglée depuis le panneau de commande.
- Déshumidification de l’enceinte de cuisson sans intervention manuelle.
- Vitesses de ventilation réglables dans l’enceinte de cuisson avec turbine cadencée pour un flux d’air doux.
- Humidification rapide de l’enceinte de cuisson par injection d’eau.
- Sonde de température à cœur à 3 points de mesure et correction automatique des erreurs de positionnement.
- Fonction d’aide pour trouver la bonne température à cœur pour l’aliment concerné
- Préréglage des températures et des temps de cuisson fréquemment utilisés pour une sélection rapide pendant le fonctionnement.
- Programmation individuelle de plus de 1000 protocoles de cuisson avec un nombre illimité d’étapes et des messages intermédiaires programmables.
- Refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson sans ouverture de porte.
- Affichage personnalisable avec disposition claire des fonctions pour différents utilisateurs.
- Système de nettoyage automatique pour l’enceinte de cuisson et du générateur de vapeur, indépendamment de la pression de l’eau.
- Adaptation du processus de nettoyage en fonction du degré de salissure dans l’enceinte de cuisson.
- Détection des salissures avec suggestion du programme de nettoyage adapté
- Nettoyage sans surveillance, même pendant la nuit.
- Affichage de la consommation d’eau, d’énergie et de produits de nettoyage.
- Adaptation au site d'installation (hauteur au-dessus du niveau de la mer) par étalonnage à l'installation.
- Fonctionnement possible sans système d’adoucisseur d’eau et sans détartrage manuel possible.
- Chargement longitudinal.
- Porte de l'enceinte de cuisson à double vitrage avec ventilation arrière, revêtement spécial réfléchissant la chaleur et panneaux pivotants pour un nettoyage facile.
- Douchette manuelle rétractable.
- Interface USB.
- Hauteur d’insertion maximale de 1,60 m lors de l’utilisation d’un support approprié.
- Pieds réglables en hauteur pour faciliter la mise à niveau de l’appareil.
- Raccordement fixe des eaux usées approuvé conformément à SVGW.
- Protection contre les éclaboussures et les projections d’eau IP X5.
- Matériau intérieur et extérieur en acier inoxydable DIN 1.4301.
- Echelles amovibles avec un espacement de 67 mm entre les niveaux.
- 150 à 300 repas par jour.
Données techniques :
- Poids : 245 kg
- Dimensions (L x P x H) : 1042 x 976 x 1075 mm
- Puissance : 42 kW
- I max : 3 A
- Voltage : 230V a.c
- Types de gaz : G20, G30, G31, G25
- Certifications : Qa, UKCA, SVGW SSIGE, CE
- Normes : EN 203-1, EN 203-2-2, EN 0-335-2-102, IP25, IK9, XP U 60-010
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