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Le lave-vaisselle professionnel est un équipement incontournable dans la restauration, l’hôtellerie et la collectivité. Il permet de nettoyer rapidement et efficacement les assiettes, verres, couverts, ustensiles, marmites et casseroles, tout en garantissant un haut niveau d’hygiène et de propreté. Contrairement aux lave-vaisselles domestiques, il est conçu pour assurer un lavage intensif avec des cycles courts, adaptés aux cadences des bars, brasseries, cantines et restaurants. Sa consommation d’eau va de 1,3 à 3,5 litres par cycle. Ces machines de lavage pour CHR se déclinent en plusieurs modèles : le lave-vaisselle à capot, le lave-vaisselle frontal, le lave-verre professionnel et le lave-batterie pour vaisselle.
Combien coûte un lave-vaisselle professionnel ?
Estimation de prix
Entre 1 500 et 15 000 €
Le prix d’un lave-vaisselle professionnel varie entre 1 500 et 15 000 € en fonction du type, de la capacité et des options techniques.
Les lave-vaisselles frontaux, adaptés à la petite restauration (40 à 120 couverts), se situent entre 1 500 € et 3 000 € selon les marques et options comme la pompe de vidange, l’adoucisseur ou le doseur de détergent.
Pour les restaurants de taille moyenne, le lave-vaisselle à capot constitue la solution la plus répandue. Son prix oscille entre 3 000 € et 6 000 €. Sa conception permet un chargement par casiers 500x500 mm et un meilleur rendement, avec une cadence de plusieurs centaines de couverts par heure.
Le lave-batteries est conçu pour les grandes casseroles et marmites, ou les machines monocuve destinées aux cantines et à la restauration collective, atteignent des tarifs allant de 5 000 € à plus de 15 000 €.
Le lave-verres est conçu pour la verrerie fragile utilisée en cafétéria, brasserie, restaurant ou hôtellerie. Plus compact, il fonctionne avec des paniers 400x400 ou 500x500. Son prix se situe généralement entre 900 € et 3 000 € HT selon la capacité, la présence d’un adoucisseur d’eau, d’un osmoseur ou d’options comme la double paroi et la pompe de vidange.
Le prix final dépend aussi des matériaux (inox ou acier inoxydable), du niveau d’isolation thermique et phonique, de la consommation d’eau (1,3 à 3,5 litres par cycle de lavage) et d’énergie, ou encore de la présence d’options comme l’osmoseur pour un rinçage sans trace.
Comment fonctionne un lave-vaisselle professionnel ?
Le fonctionnement d’un lave-vaisselle professionnel diffère de celui d’un appareil domestique. Une fois la machine mise en route, une phase de préchauffage de 20 à 30 minutes est nécessaire pour porter l’eau à la bonne température. Ensuite, le processus repose sur deux étapes principales :
- Cycle de lavage : en moyenne 2 à 3 minutes. L’eau chaude et le détergent sont projetés à haute pression par des bras rotatifs sur la vaisselle placée dans des paniers de lavage ou casiers.
- Cycle de rinçage : réalisé à environ 85 °C, avec ajout de liquide de rinçage. Cette étape assure la désinfection et prépare le séchage.
La vaisselle est ensuite séchée à l’air libre, la chaleur accumulée et l’action du produit de rinçage accélérant l’évaporation.
Certains modèles disposent de fonctions avancées :
- Cycle automatique avec réglages prédéfinis,
- Cycle court pour un lavage rapide entre deux services,
- Commande digitale pour ajuster la température de lavage ou de rinçage,
- Commande électromécanique pour un usage plus basique et robuste.
La présence d’une double paroi améliore l’isolation thermique, limite le bruit et réduit la consommation d’énergie.
Comment choisir son lave-vaisselle professionnel ?
Type d’établissement
- Bar / brasserie : un lave-verres professionnel suffit pour traiter les verres et tasses.
- Petit restaurant : un modèle frontal convient pour 40 à 120 couverts.
- Restaurant traditionnel ou hôtel : un lave-vaisselle à capot assure un meilleur rendement et une gestion fluide du flux de vaisselle.
- Cantine ou collectivité : la monocuve ou les modèles à traction de paniers permettent de traiter de gros volumes.
- Boulangerie / pâtisserie : un lave-batteries est recommandé pour les ustensiles volumineux.
Caractéristiques techniques
- Capacité exprimée en nombre de couverts ou paniers/heure.
- Consommation d’eau (1,3 à 3,5 L par cycle).
- Température de lavage et de rinçage.
- Options : adoucisseur, osmoseur, pompe de relevage, doseur de détergent.
Comment entretenir un lave-vaisselle pour restauration professionnelle ?
Un bon entretien est indispensable pour assurer la durabilité et la performance du lave-vaisselle. Voici les principales étapes :
- Nettoyage du filtre après chaque service pour éviter l’encrassement.
- Détartrage régulier afin de limiter l’accumulation de calcaire.
- Vérification du niveau de liquide de rinçage et de détergent.
- Lancement d’un cycle court à vide avec du vinaigre blanc ou du bicarbonate pour désinfecter la cuve.
- Nettoyage des paniers de lavage, bras rotatifs et joints de porte.
Un contrôle annuel par un technicien est conseillé afin de vérifier la pompe, l’évacuation et les réglages des doseurs. Un entretien régulier garantit une meilleure hygiène et évite les pannes coûteuses.
Comment installer son lave-vaisselle professionnel ?
L’installation d’un lave-vaisselle professionnel doit être réalisée avec soin, idéalement par un technicien agréé :
- Emplacement : placer la machine dans la cuisine professionnelle près de la zone de plonge, sur un sol avec caniveau et siphon pour l’évacuation des eaux usées.
- Raccordement hydraulique : prévoir une arrivée d’eau froide ou chaude et, si besoin, une pompe de vidange pour évacuer l’eau.
- Raccordement électrique : respecter la compatibilité monophasé ou triphasé selon le modèle.
- Réglages de base : calibration du doseur de détergent et du liquide de rinçage.
- Sécurité et hygiène : vérifier l’isolation thermique et phonique, contrôler l’absence de fuite, et tester la machine sur un cycle automatique complet.