Lave-vaisselle à capot
415 produits trouvés
Le lave-vaisselle à capot couvre des volumes de 100 à 300 couverts par service dans les restaurants, cantines et collectivités. Trois critères permettent d'arbitrer rapidement : le débit en paniers par heure (de 40 à 80 paniers/h selon les modèles et programmes), le format de panier accepté (500x500 ou 600x500 selon la configuration) et les contraintes d'implantation en plonge (hauteur capot ouvert, tables d'entrée/sortie, évacuation). Chaque cycle de lavage dure entre 60 et 120 secondes selon le programme sélectionné. La consommation d'eau se situe autour de 2 à 3,5 L par cycle selon les modèles et les options embarquées. Ces repères permettent de dimensionner le poste de plonge avant toute demande de devis et de vérifier que le débit réel couvre les pics de service.
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Combien coûte un lave-vaisselle à capot ?
Estimation de prix
Entre 2 000 et 9 000 €
Les configurations avec équipements de base (panier 500x500, pompe de vidange, doseurs de détergent et de produit de rinçage) conviennent aux petits établissements. Leur prix de départ se situe autour de 1 700 €, pour un débit compris entre 40 et 50 paniers par heure.
Les configurations avec options (adoucisseur intégré, double paroi pour l'isolation thermique, programme éco réduisant la consommation d'eau et la consommation énergétique) se situent entre 3 000 € et 7 000 €. Certains intègrent un système de récupération de chaleur ou un échangeur thermique, qui contribuent à réduire les coûts d'exploitation. Les configurations pour fort débit, conçues pour les grandes collectivités, peuvent coûter plus de 9 000 €. Elles proposent une quadruple filtration, un capteur de turbidité, le Connected Wash et un débit pouvant atteindre 72 paniers par heure.
Les modèles avec adoucisseur d'eau intégré protègent les bras de lavage et les résistances dans les zones à eau calcaire. Ils limitent également les traces sur la verrerie et prolongent la durée de vie des composants. La double paroi réduit les pertes thermiques et abaisse le niveau sonore en plonge, ce qui améliore le confort des opérateurs pendant les pics de service.
Un capteur de turbidité ajuste automatiquement les cycles selon le niveau de salissure, optimisant ainsi la consommation d'eau et d'énergie. Les modèles avec récupération de chaleur des eaux de rinçage limitent les consommations sur les services longs. La hauteur utile de passage, qui varie entre 410 et 500 mm selon les modèles, détermine la capacité à traiter des plateaux, des plaques ou des récipients GN. Le rinçage final s'effectue autour de 82 à 85 °C selon les programmes pour assurer une désinfection conforme.
Quels sont les types de lave-vaisselle ?
Le lave-vaisselle à capot se décline en plusieurs configurations. Chacune correspond à un contexte de plonge et à un volume de vaisselle précis :
- Configuration standard en ligne : installation avec une table d'entrée et une table de sortie pour structurer le flux sale/propre. Elle convient aux établissements traitant 100 à 200 couverts par service.
- Configuration grande hauteur : hauteur utile de passage supérieure à 460 mm, adaptée au lavage de plateaux de restauration collective, de plaques de cuisson ou de récipients GN. À privilégier dès que la charge dépasse les assiettes et couverts standards.
- Configuration avec adoucisseur intégré : destinée aux zones où la dureté de l'eau dépasse 25 °TH. Elle protège les bras de lavage et les résistances et améliore la brillance des verres et des couverts.
- Configuration double paroi : l'isolation en acier inoxydable renforcé limite les déperditions thermiques et abaisse le niveau sonore. Recommandée en plonge ouverte ou en salle, là où le bruit est un critère d'exploitation.
- Configuration avec variateur de pression : la pression de lavage s'adapte au type de charge. Elle préserve la verrerie fragile et convient aux établissements combinant lavage de verres et de plats de service.
- Configuration en angle : certains modèles s'installent en retour d'équerre pour optimiser la superficie de la plonge. Ce format convient aux cuisines professionnelles où l'installation en ligne n'est pas possible.
Comment fonctionne un lave-vaisselle à capot ?
Le cycle de fonctionnement d'un lave-vaisselle à capot se déroule en trois phases. La première consiste à charger le panier 500x500 ou 600x500 sur la table d'entrée et à le faire glisser sous le capot. Une fois le capot abaissé, les pompes de lavage alimentent les bras de lavage et les buses qui projettent l'eau chauffée à 55 à 65 °C mélangée aux produits lessiviels. Le système de filtration retient les résidus solides en continu.
La deuxième phase est le rinçage final en circuit ouvert : de l'eau propre est injectée à 82 à 85 °C selon les les programmes pour éliminer les traces de détergent et assurer la désinfection. La durée totale du cycle varie entre 60 et 120 secondes selon le programme retenu. Un cycle court à 60 secondes monte le débit à 60 paniers par heure. Un cycle standard à 120 secondes descend autour de 40 paniers par heure, mais consomme moins d'énergie par cycle.
Le doseur de produit de rinçage assure la brillance des assiettes, verres et couverts à chaque cycle. Un condenseur de buées limite les rejets de vapeur en plonge et améliore le confort des opérateurs, notamment dans les espaces semi-ouverts.
Un système de récupération de chaleur récupère l'énergie des eaux de rinçage pour préchauffer l'eau entrante. Cela réduit la consommation électrique sur les services longs. Un échangeur thermique joue un rôle similaire sur les modèles sans récupération complète. La consommation d'eau de rinçage se situe autour de 2 à 3,5 L par cycle selon les configurations, ce qui influe directement sur le coût d'exploitation annuel en restauration collective.
Quelle marque de lave-vaisselle à capot choisir ?
Sammic
Sammic propose une gamme de lave-vaisselle à capot adaptée au marché CHR. Ses modèles acceptent des paniers 500x500 et offrent plusieurs programmes de lavage selon le type de charge et le volume à traiter. La filtration multi-étages des lave-vaisselles Sammic retient les résidus solides et préserve la qualité de l'eau de lavage. Les pièces de rechange et le réseau de maintenance sont disponibles en France, ce qui facilite la continuité d'exploitation en cuisine professionnelle.
Electrolux Professional
Electrolux Professional développe des lave-vaisselle à capot orientés vers la gestion des consommations d'eau et d'énergie. Ses gammes proposent des programmes éco, des options de condenseur de buées et des systèmes de récupération de chaleur selon les configurations. L'ergonomie du panneau de commande et la disponibilité de contrats de maintenance structurés conviennent aux établissements recherchant un suivi sur la durée.
Hobart
Hobart positionne ses lave-vaisselle à capot sur les besoins de fort débit et la réduction des consommations. Ses modèles intègrent des solutions de récupération de chaleur et de gestion des buées qui contribuent à limiter les coûts d'exploitation sur les services intensifs. Le volume de cuve et le débit en paniers par heure de ses configurations les rendent adaptés aux collectivités et aux restaurants à fort volume de couverts.
Sofinor
Fabricant français d'équipements inox, Sofinor propose des lave-vaisselle à capot en acier inoxydable avec isolation thermique réduisant les déperditions et le niveau sonore. Ses modèles intègrent une pompe de vidange et des doseurs de produit de rinçage pour une consommation d'eau maîtrisée. Ils s'adressent aux cantines scolaires et aux restaurants qui recherchent une construction inox et une ergonomie adaptée à la plonge.
Comment choisir son lave-vaisselle à capot ?
Le choix d'un lave-vaisselle professionnel à capot repose sur plusieurs critères à vérifier avant l'achat :
- Volume de vaisselle et débit requis : un établissement traitant 200 à 300 couverts par service doit retenir un modèle capable d'assurer 50 à 80 paniers par heure avec un cycle court de 60 à 90 secondes. En dessous de 100 couverts, un lave-vaisselle frontal peut suffire à moindre coût.
- Type de charges : pour le lavage de plateaux, de plaques ou de récipients GN, vérifier que la hauteur utile de passage dépasse 460 mm. Pour les assiettes et couverts standards, une hauteur utile de 410 à 450 mm est suffisante.
- Capot vs frontal en contexte CHR : le capot structure un flux linéaire en plonge et convient aux volumes moyens à élevés. Le frontal s'intègre dans des espaces contraints et traite des volumes plus faibles avec des cycles de 60 à 90 secondes.
- Consommation d'eau par cycle : comparer les fiches techniques sur ce critère. Un modèle consommant 2 L par cycle représente une économie notable sur les services quotidiens intensifs par rapport à un modèle à 3,5 L.
- Caractéristiques techniques : vérifier la puissance totale (entre 6 et 12 kW selon modèles), la tension requise (230 V monophasé ou 400 V triphasé) et les dimensions extérieures avec dégagement capot ouvert.
- Options d'hygiène : la présence d'un programme de détartrage, d'un capteur de turbidité ou d'un rinçage à 82-85 °C garantit des résultats conformes aux exigences sanitaires en restauration collective.
Comment installer son lave-vaisselle à capot ?
Un projet d'installation d'un lave-vaisselle à capot nécessite de vérifier plusieurs prérequis avant la mise en service. Les dimensions typiques du corps de machine sont de 63 à 75 cm de largeur pour une hauteur capot fermé de 146 à 168 cm selon les modèles. Le capot ouvert exige un dégagement vertical de 210 à 220 cm environ, à confirmer avec la fiche technique du modèle retenu.
Les points suivants conditionnent la faisabilité de l'implantation en plonge :
- Prévoir une table d'entrée avec douchette pour le prélavage et une table de sortie pour le séchage et le rangement, en respectant le circuit de marche en avant.
- Opter pour une installation en ligne pour optimiser le flux sale/propre, ou une installation en angle pour s'adapter aux cuisines professionnelles avec espace contraint.
- Vérifier l'alimentation électrique disponible : 230 V monophasé ou 400 V triphasé selon le modèle, avec une puissance installée compatible entre 6 et 12 kW.
- Contrôler la pression d'eau en arrivée, généralement requise entre 2 et 4 bars, et l'évacuation : une pompe de vidange est nécessaire si l'évacuation n'est pas gravitaire ou si le point de rejet se trouve en hauteur.
- Prévoir un adoucisseur d'eau ou une cartouche anticalcaire lorsque la dureté de l'eau dépasse 25 °TH pour protéger les bras de lavage, les buses et prolonger la durée de vie des composants.
Une installation réalisée par un professionnel assure le respect du flux hygiénique et la conformité des raccordements électriques et hydrauliques, en limitant les risques liés à la consommation énergétique et aux interventions ultérieures.
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