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Amidons et glutens

L'amidon est un glucide de réserve énergétique des végétaux. Faisant partie des sucres lents, il est en effet présent dans un bon nombre d'aliments. On le trouve principalement dans les céréales, les tubercules, les légumineuses, les fruits et les racines. Les plantes tels que le blé, la pomme de terre, le riz, l'orge, les légumes secs, le manioc, la banane, ou encore la patate douce contiennent par exemple de l'amidon. L'amidon s'utilise comme ingrédient naturel et traditionnel dans l'industrie alimentaire. Il est reconnu pour ses grandes valeurs énergétiques et nutritives. L'amidon possède de multiples propriétés. Il assure par exemple une fonction de gélifiant, de stabilisant, d'épaississant, ou encore comme agent de texture et de liage. Il donne en effet aux plats une onctuosité, une légèreté, ainsi qu'un aspect brillant. Outre l'industrie alimentaire, les amidons s'utilisent également dans d'autres applications. Parmi leurs principales utilisations industrielles, il y a notamment la fabrication de matières plastiques, de colles, ou encore pour le couchage du papier. Le gluten est quant à lui une substance contenue essentiellement dans les céréales. Utilisée le plus souvent dans la fermentation du pain, on la trouve dans une multitude d'espèces de blé. Parmi eux se trouvent par exemple le blé dur, l'épeautre, et le kamut. Le gluten constitue une excellente source de protéines. Il présente une alternative idéale pour les personnes végétariennes et végétaliennes. Néanmoins, leur consommation est déconseillée pour les personnes souffrant d'une intolérance au gluten ou maladie de cœliaque. Vous trouverez ici de nombreuses sociétés fournissant des produits et des services agroalimentaires, dont principalement des glutens et amidons.
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