Fromage à pâte mi-dure

Les fromages à pâte mi-dure sont fabriqués à partir de lait cru ou de lait pasteurisé et sont affinés pendant une période de 3 à 6 mois. Ils ont une couleur jaune paille, un goût légèrement piquant et les plus connus sont la raclette suisse, la raclette du Valais, l'Appenzeller, le Tilsiter, la Tête de Moine AOC, le Vacherin Fribourgeois AOC, le fromage des grisons et le Mutschli. Ils sont appréciés pour la préparation des mets froids ou chauds ou servis en fin de repas avec du vin rouge ou blanc (Syrah, Chablais Vaudois, Riesling et Johannisberg du Valais, etc.).