Cellule de refroidissement rapide - fagor

CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE 
L'IMPORTANCE D'UTILISER DES CELLULES DE REFROIDISSEMENT
Les cellules de refroidissement rapide sont des machines conçues pour abaisser rapidement la tempĂ©rature des aliments, de sorte qu'ils passent d'une tempĂ©rature de 90°C aprĂšs cuisson Ă  une tempĂ©rature de refroidissement de +3 °C en moins de 90 minutes, empĂȘchant la multiplication des bactĂ©ries.
Nos différentes gammes de cellules de refroidissement mixtes, avec cycle de congélation intégré, peuvent abaisser la température du produit pour atteindre -18 °C en 4 heures, réalisant ainsi une congélation trÚs rapide des aliments qui, en plus d'augmenter la flore bactérienne, évite la formation de macrocristaux.  
  RÉDUCTION DE RÉFRIGÉRATION
Cycle doux (standard) - 90'
C'est un cycle approprié pour les aliments mous, légers ou fins, de petite taille ou de faible volume.
Cycle dur (intensif) - 90'
Il convient aux produits de haute densité ou de large épaisseur et permet de préparer des aliments emballés.
RÉDUCTION DE CONGÉLATION
Cycle doux (standard) - 240'
Ce cycle congÚle les aliments de maniÚre trÚs homogÚne, il convient donc aux aliments qui ne doivent pas subir de sauts de température soudains ou qui sont fabriqués avec des ingrédients variés.
Cycle dur (intensif) - 240'
C'est le cycle idéal pour congeler des plats semi-finis ou des plats semi-préparés. Il convient également aux aliments crus. Cela permet de conserver longtemps les stocks de produits congelés et de les utiliser tout au long de l'année.  
01 - HYGIÈNE
La diminution rapide des tempĂ©ratures rendue possible par les cellules de refroidissement empĂȘche la reproduction des micro-organismes dans les aliments fraĂźchement prĂ©parĂ©s.
02 - QUALITÉ
La diminution rapide de la tempĂ©rature permet de conserver l'humiditĂ© des aliments et empĂȘche la prolifĂ©ration bactĂ©rienne. Nos cellules de refroidissement sont Ă©galement exceptionnelles pour la conservation des aliments frais et crus tels que le poisson, les crustacĂ©s, les lĂ©gumes, le pain et les produits semi-finis comme les pĂątes fraĂźches et les sauces
03 - OPTIMISATION DES TACHES
Les cellules de refroidissement permettent de prĂ©parer une grande quantitĂ© de produits qui, une fois entamĂ©s, peuvent ĂȘtre consommĂ©s dans les 5-7 jours. La planification avancĂ©e amĂ©liore considĂ©rablement les achats de matiĂšres premiĂšres, l'organisation du travail en cuisine et la variĂ©tĂ© des menus.  
04 - ÉCONOMIE DE TEMPS
Simplement par l'action de régénération des aliments, il est possible de servir trÚs rapidement un large éventail de plats. Les cellules de refroidissement augmentent la capacité de production en réduisant les coûts de personnel, offrant des gains de temps et de rentabilité exceptionnels.