Tout comme les machines de conservation alimentaire, une cellule de refroidissement est utilisée pour faire baisser avec rapidité et efficacité la température des plats chauds jusqu’à 10°C. Destiné aux services traiteurs et aux spécialistes de la restauration différée, ce dispositif permet de :
- Limiter l’évaporation de l’eau,
- Conserver la texture et la saveur du mélange,
- Retarder la propagation des microorganismes potentiellement pathogènes pour la préparation.
Cellule de refroidissement
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Exemples de demandes de devis
CELLULE DE REFROIDISSEMENT : Nous avons besoin d'une petite cellule de refroidissement rapide pour une journée. Pouvez-vous m'envoyer un devis si
- nous venons la chercher le 11 juillet en fin de journée et que nous la rapportons les 12 juillet en début d'après midi ? - au autre devis si vous nous livrer la cellule à chatou (78) le 12 juillet au matin avec récupération en début d'après midi le même jour (si vous avez la possibilité de le faire) ? Arles
Bonjour ;
je souhaiterais recevoir des informations sur des cellules de refroidissement à chariot gn1/1 , 1 échelle , voir 2; production de 750repas /jours , éventuellement avec relevés haccp , je suis responsable de production dur une upc , beaucoup de refroidissement en barquettes individuelles , ou barquettes gn1/2. Merci d'avance pour les infos . Garges-lès-Gonesse
Demande devis urgent encapsuleuse pour bocaux twist off, également pour une machine à mettre sous vide, une étiqueteuse, une petite cellule de congélation. Utilisation pour un labo de transformation de produits carnés(boeuf, volaille), préciser vos conditions de règlement, delais de livraisons, prix livré. Merci
recherche cellule de congélation\ndemande de devis et documentation sur vos produits, cordialement. Chambéry
Madame, monsieur,
dans le cadre de mes études en qualité des aliments et de l'environnement, je réalise un projet dont le but est de créer un entreprise (fictive) et un produit(plat cuisiné ve gamme). Je recherche actuellement des matériels et équipements qui seront nécessaires à la fabrication de mon produit. Afin d'assurer ma crédibilité, je vous demande un devis de la cellule de refroidissement rapide. Respectueusement. La Roche-sur-Yon
Merci de nous contacter pour nous apporter des informations concernant un achat de cellule de surgélation mobile d'une capacité minimale de 700*500*300. Nous sommes un atelier de découpe de viande et nous souhaiterions surgeler des pièces de viande occasionellement. Pourriez vous nous informer rapidement de vos produits neufs et sur vos produits d'occasion éventuellement. Grasse
CELLULE DE REFROIDISSEMENT : Bonjour,
nous sommes une entreprise d'insertion et souhaitons nous équiper d'une cellule de refroidissement et de surgélation rapide avec dégivrage automatique gn 1/1. Nous réalisons des buffets pour un nombre maxi de 300 personnes. L'utilisation : pour patisserie et petites entrées (samoussa, mini pastilla, nems, etc. . . )
je voudrais un petit modèle avec les accessoires qui vont avec (glissières, échelle pâtissière. . . )
nous comptons sur vous pour avoir un prix raisonnable et défiant toute concurrence. Merci de votre réponse rapide. Roubaix
Bonjour,
j'ai quelques question concernant ce produit:
- est ce possible de brancher cet appareil sur une prise de conrant traditionnelle? - est il possible de le poser sur l'étagère qui se trouve en dessous de la table de cuisine? (quel poid fait il? )
- y a t-il une arrivé et une évacuation d'eau a prévoir lors de la mise en place? Merci pour les détails. Dans l'attente de votre réponse
cordialement. Chambéry
Surgélateur conservateur tout en négatif,une porte frigo +2 +4 ne m'interesse pas déja équipée d'un frigo a grille 60 x 40 + tour réfrigéré . Je cherche un produit pas trop imposant en mensurations avec une capacité de stockage intéressant minimum 15 niveaux. Je ne dispose pas d'un trop gros budget, du matériel d'occassion peut m'intéresser aussi mais si les tarifs sont correct je préfère rester sur du matériel neuf. Limoges
Bonjour,
je voudrais un devis pour cellule de refroidissement rapide et surgélateur. Capacité pour un ou deux chariots cuisson (600 x 400) pour pâtisserie / viennoiserie. Je voudrais savoir ci les cellules peuvent être placées dans une chambre froide positive. Si possible, quels sont les besoins (hotte, extraction, . . . )? Merci d'envoyer également les spécifications techniques. En attente de votre réponse, veuillez agréer mes sincères salutations les plus respectueuses. Brive-la-Gaillarde
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cellule de refroidissement
marque :
référence :
- nombre de niveaux : 5 niveau x gn 1/1 (600 x 400)
- capacité de refroidissement : 20 kg en moins de 2 h
- capacité de congélation : 10 kg en moins de 5 h
- tout inox aisi 304 gn1/1
- dimensions intérieures : l 600 x p 400 x h 360 mm ± 10 %
- alimentation tri 380 v+t+n , 50 hz,
- puissance : 1 kw minimum
- voyant de mise sous tension
- régulation électronique par microprocesseur avec affichage digital de la température intérieure
- evaporation automatique des eaux de dégivrage
- evaporateur traité anti-corrosion situé en dehors du volume de stockage
- degré de protection procuré par les enveloppes ip 55 minimum sur les parties électriques
dans l'attente de recevoir votre offre rapidement avec la documentation technique correspondante, veuillez agréer, monsieur, nos salutations distinguées. Cordialement. Châteauroux
Bonjour
en pleine creation de projet de camion rotisserie plat a emporter et snack je suis a la recherche d une cellule de refroidissement pas tres imposante et si possible qui fait temperature positive et negative. Pouvez vous m 'envoyer un devis detaille de vos produit corespondant a ma recherche. Cordialement. Drancy
Nous sommes une société basée à paris. Nous venons de faire l'acquisition d'un laboratoire pour une activité traiteur pour laquelle nous souhaitons nous équiper d'une cellule de refroidissement rapide. Nous pensions à un modèle autour de 8000 euros. Le devis conditionne nos demandes de prêt, puis de réalisation des travaux, je vous prie de bien vouloir nous faire parvenir le devis aussi rapidement que possible. Tours
Bonjour,
pouvez-vous me faxer rapidement une doc très détaillée pour une cellule de refroidissement à chariot. Je suis chef de cuisine dans un hopital de 180 lits et je suis à la recherche de ce type de matériel. Je veux pouvoir refroidir entre 80 et 120 kg de produits avec si possible une traçabilité informatisée. Saint-Malo
Comment fonctionne une cellule à refroidissement ?
Une cellule de refroidissement fonctionne de 2 manières bien distinctes :
- En liaison froide réfrigérée : la machine intervient dans le refroidissement et la conservation des aliments à une température comprise entre 10 et 65°C. En règle générale, cette opération ne doit pas excéder les 110 min afin de ne pas altérer la composition du mélange.
- En liaison froide surgelée : ce pouvoir réfrigérant se charge de réduire la température des plats à entre –18 et 65°C pour une durée maximale de 4h30.
Pour assurer son bon fonctionnement, une cellule pour refroidissement se compose de :
- Un mécanisme de signal sonore ou visuel indiquant la fin de l’opération,
- Un mécanisme de récupération d’énergie,
- Un dispositif de ventilation permettant les échanges thermiques,
- Un mécanisme de production de froid (à eau ou à air),
- Un caisson muni d’un compartiment fermé par une porte,
- Un condensateur .
Quelle cellule de refroidissement choisir ?
La contenance d’une cellule pour refroidissement doit correspondre à la quantité maximale des aliments à refroidir :
- Une capacité minimale de 10 kg avec 5 niveaux de rangement pour des modèles compacts,
- Une contenance jusqu’à 160 kg avec 20 niveaux de rangement pour des modèles volumineux.
En fonction de l’emplacement de l’unité, en hauteur ou à terre, il est nécessaire de choisir entre un modèle sur pieds et un modèle sur roulettes. Aussi, il faut savoir que les cellules de refroidissement à chariots permettent de réduire les opérations de manutention.
Toutefois, une cellule de refroidissement ne doit pas émettre une nuisance sonore supérieure à 50 dB afin de garder le calme et la tranquillité sur le plan de travail
Quel est le prix d’une cellule refroidissement ?
Le prix d’une cellule de refroidissement varie en fonction :
- De la marque telle que Coldline, Bongard ou Acfri,
- Du type de modèle choisi comme la cellule de refroidissement à froid cryogénique et lescellules de refroidissement à grilles.
Estimation de prix
- Entre 50 et 20000€
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