Refroidisseur d’eau Sorema

Le prix d’un refroidisseur d’eau Sorema dépend principalement de sa capacité de refroidissement, du volume de sa cuve, de son système de distribution et de son état. Pour un équipement neuf, les tarifs observés peuvent se situer autour de 2 500 à 8 000 €, selon la configuration.

Les versions dotées d’une pompe sont généralement plus coûteuses que les modèles à distribution gravitaire. La capacité constitue également un facteur important : un équipement destiné à alimenter une production soutenue nécessite une capacité de refroidissement supérieure à celle d’un appareil destiné à une petite boulangerie artisanale.

Les modèles Sorema fonctionnent principalement selon un principe d’accumulation d’eau froide. L’eau est refroidie puis conservée dans une cuve isolée afin de constituer une réserve disponible pour les besoins du pétrissage.

Deux configurations de distribution peuvent notamment être distinguées.

Sur un modèle gravitaire, l’eau refroidie est distribuée sans pompe de refoulement. Cette configuration peut convenir lorsque l’implantation du refroidisseur permet à l’eau de rejoindre directement le point de coulage. Les OPTIMAX 400 et OPTIMAX 600 existent notamment dans des configurations sans pompe. Le choix d’un modèle gravitaire doit tenir compte de l’emplacement du refroidisseur, du pétrin et de l’éventuel système de dosage associé.

Les versions OPTIMAX 400 P, OPTIMAX 600 P et OPTIMAX 900 P disposent d’une pompe de distribution. Celle-ci facilite l’acheminement de l’eau lorsque le point de coulage est éloigné ou lorsque la configuration de l’installation ne permet pas une alimentation gravitaire. Cette solution peut notamment faciliter l’intégration du refroidisseur au poste de pétrissage et à certains équipements de dosage.

Les performances d’un refroidisseur d’eau professionnel Sorema varient en fonction du modèle, mais aussi de la température de l’eau à l’entrée et de celle recherchée en sortie.

Ces données montrent pourquoi la seule capacité de la cuve ne suffit pas pour comparer deux appareils. Le débit de refroidissement en litres par heure doit également correspondre au rythme de production. Les équipements sont par ailleurs conçus pour répondre aux contraintes d'utilisation d'un laboratoire de boulangerie. Selon les modèles, ils intègrent notamment une cuve isolée et différents dispositifs permettant d'assurer une température homogène de l'eau stockée. Les caractéristiques exactes pouvant évoluer selon la version et la configuration, elles doivent être confirmées sur la fiche technique du modèle retenu.

Le choix d’un refroidisseur d’eau dépend en premier lieu de la quantité d’eau froide nécessaire à la production. Une boulangerie artisanale utilisant de faibles volumes n’a pas les mêmes besoins qu’un établissement réalisant plusieurs pétrissages successifs ou assurant une production intensive.

Les principaux critères à prendre en compte sont :

• La capacitĂ© de refroidissement : exprimĂ©e en L/h, elle doit ĂŞtre adaptĂ©e au rythme de production. Les capacitĂ©s indiquĂ©es vont de 30 L/h pour le PRÉMIUM 260 Ă  90 L/h pour l’OPTIMAX 900 P lorsque l’eau passe de +20 °C Ă  +1 °C. Dans des conditions moins exigeantes, certains modèles atteignent jusqu’à 180 L/h.
• Le volume de la cuve : il dĂ©termine la quantitĂ© d’eau froide immĂ©diatement disponible. Les modèles documentĂ©s proposent des volumes utiles compris entre 80 et 135 litres.
• Le mode de distribution : un modèle gravitaire convient lorsque l’implantation permet un Ă©coulement direct vers le point de coulage. Une version avec pompe facilite l’acheminement de l’eau vers un point plus Ă©loignĂ© ou situĂ© en hauteur.
• L’encombrement : l’espace disponible dans le fournil doit ĂŞtre vĂ©rifiĂ© avant l’installation. Les modèles OPTIMAX documentĂ©s mesurent environ 990 Ă— 660 Ă— 1 050 mm. Il faut Ă©galement prĂ©voir suffisamment d’espace pour le raccordement, la ventilation et l’entretien de l’appareil.

La capacité en L/h, le volume de cuve, le mode de distribution et l’encombrement permettent ainsi de comparer les différents refroidisseurs d’eau pour boulangerie et de sélectionner un modèle adapté au rythme de production de l’établissement.