Tunnel de pasteurisation infrarouge
4 produits trouvésUn tunnel de pasteurisation infrarouge est un four industriel utilisé pour traiter thermiquement des produits alimentaires par rayonnement, sans contact direct avec la source de chaleur. Il permet de pasteuriser des aliments en surface ou à cœur selon le type de contamination observé dans le process de production. Cette technologie s’adresse aux industriels de l’agroalimentaire qui souhaitent sécuriser une étape de production sur des plats traiteurs, aliments préparés, gâteaux, biscuits ou produits emballés.
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À quoi sert un tunnel de pasteurisation infrarouge ?
Un tunnel de pasteurisation infrarouge sert à réduire une contamination microbiologique par traitement thermique contrôlé. Il peut agir sur la surface du produit ou plus en profondeur, selon la nature du risque et le niveau de traitement recherché. Les principaux usages sont :
- la pasteurisation de plats traiteurs ;
- la pasteurisation de produits préparés ;
- le traitement de gâteaux ou biscuits ;
- la pasteurisation de produits emballés ;
- la pasteurisation de produits non emballés ;
- la réduction d’une contamination de surface ;
- la sécurisation d’une ligne alimentaire ;
- le traitement thermique ciblé avant conditionnement ou expédition.
L’intérêt de l’infrarouge est de concentrer l’énergie sur la zone utile. Lorsque seule la surface du produit doit être traitée, le tunnel évite de chauffer les parties non concernées par la pasteurisation. Pour un besoin de chauffe ou de cuisson sans objectif de pasteurisation, il est préférable de consulter un tunnel de cuisson infrarouge.
Quels produits alimentaires un tunnel de pasteurisation infrarouge peut-il traiter ?
Plats traiteurs et aliments préparés
Les plats traiteurs et aliments préparés peuvent nécessiter une pasteurisation en surface ou à cœur selon leur composition, leur format, leur emballage et le risque identifié. Le tunnel infrarouge permet un traitement sans contact, compatible avec une ligne de production continue.
Gâteaux et biscuits
Les gâteaux, biscuits et produits de boulangerie industrielle peuvent être traités par infrarouge lorsque le besoin porte sur la surface du produit ou sur une zone précise. La technologie peut être intéressante lorsque le produit est sensible à une chauffe globale trop importante.
Produits emballés
Le tunnel de pasteurisation infrarouge peut être utilisé sur certains produits emballés. Les emballages sensibles, comme les films plastiques, plastiques ou collerettes, peuvent être refroidis par un courant d’air froid pendant que le produit est échauffé par rayonnement.
Besoin alimentaire | Solution adaptée |
Produit non emballé à traiter en surface | Tunnel de pasteurisation infrarouge |
Produit emballé avec film sensible | Tunnel IR avec refroidissement de l’emballage |
Plat préparé ou produit traiteur | Tunnel de pasteurisation alimentaire |
Biscuit ou gâteau à sécuriser | Four de pasteurisation infrarouge |
Contamination localisée | Traitement infrarouge ciblé |
Ligne continue | Tunnel de pasteurisation avec convoyage |
Produit sensible à la chauffe globale | Pasteurisation IR de surface |
Comment fonctionne un tunnel de pasteurisation infrarouge alimentaire ?
Le tunnel utilise des émetteurs infrarouges pour transmettre l’énergie thermique au produit. Contrairement à un tunnel thermique classique, il limite l’effet de l’air chaud et se concentre sur le rayonnement utile. C’est pourquoi ces équipements peuvent être appelés “fours froids” dans certaines applications. Les paramètres à prendre en compte sont :
- le type de produit alimentaire ;
- le format du produit ;
- la présence ou non d’un emballage ;
- la matière de l’emballage ;
- la contamination à traiter ;
- le traitement recherché : surface ou à cœur ;
- la température cible ;
- le temps d’exposition ;
- la cadence de production ;
- la largeur et la hauteur de passage.
Les fours de pasteurisation infrarouge sont peu influencés par les conditions de travail et peuvent compenser la part convective présente dans un tunnel thermique.
Quels sont les avantages d’un tunnel de pasteurisation infrarouge alimentaire ?
Un tunnel de pasteurisation infrarouge alimentaire présente plusieurs avantages pour les industriels :
- traitement sans contact ;
- chauffage ciblé par rayonnement ;
- traitement possible en surface ou à cœur ;
- compatibilité avec certains produits emballés ;
- limitation de l’air chaud ;
- refroidissement possible des emballages sensibles ;
- intégration possible dans une ligne continue ;
- adaptation aux plats traiteurs, biscuits, gâteaux et aliments préparés.
Il se rattache à la famille des pasteurisateurs industriels alimentaires, mais se distingue des pasteurisateurs classiques par son mode de chauffe infrarouge. Pour les produits alimentaires à griller ou développer en arômes, le besoin relève plutôt d’un four de torréfaction alimentaire.
