Four mixte électrique 6-1/1 iCombi Pro CB1ERRA.0000727 Rational -
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Description
Four mixte électrique 6-1/1 iCombi Pro CB1ERRA.0000727 Rational
Puissance raccordée : 10.8 kW
Tension : 3 NAC 400V
Capacité : 6 GN 1/1 (grilles et bacs non fournis)
Production : 30-100 repas/jour
Dimensions : L 850 mm * P 775 mm (842 mm avec poignée)* H 754 mm (804 mm avec tuyau d'extraction d'air)
Ferrage de porte : à droite / Poignée à gauche
Programmes de nettoyage : 12
Poids : 100 kg
FICHE TECHNIQUE
MODE D'EMPLOI
INSTALLATION OBLIGATOIRE PAR NOTRE SERVICE A CHIFFRER APRES UNE VISITE TECHNIQUE
Four mixte électrique 6-1/1 iCombi Pro CB1ERRA.0000727 Rational:
Désignation:
Système de cuisson intelligent pouvant être mis en réseau avec les modes de cuisson :
Volailles, Viandes, Poissons, Produits à base d'œufs / Desserts, Garnitures / Légumes, Produits de boulangerie et Finishing, ainsi qu'avec les procédés suivants : sauter, pocher, cuisson de produits de boulangerie et griller.
> Fours mixtes conformes à la norme DIN 18866 (en mode manuel).
> Adaptés à la majorité des procédés de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles.
> Permettent l'utilisation de la vapeur et de l'air pulsé, séparément, successivement ou en combinaison.
Caractéristiques principales :
Puissance raccordée : 10.8 kW
Tension : 3 NAC 400V
Capacité : 6 GN 1/1 (grilles et bacs non fournis)
Production : 30-100 repas/jour
Dimensions : L 850 mm * P 775 mm (842 mm avec poignée)* H 754 mm (804 mm avec tuyau d'extraction d'air)
Ferrage de porte : à droite / Poignée à gauche
Programmes de nettoyage : 12
Poids : 100 kg
Mode four mixte:
Cuisson vapeur : 30 °C - 130 °C
Air pulsé : 30 °C - 300 °C
Combinaison vapeur + air pulsé : 30 °C - 300 °C
Description de l'appareil et caractéristiques fonctionnelles :
Fonctions intelligentes:
Gestion intelligente de la climatisation avec mesure, réglage et régulation de l'humidité au pourcentage près.
Possibilité de régler et consulter l'humidité réelle dans l'espace de cuisson.
Tourbillonnement dynamique de l'air dans l'espace de cuisson grâce à 1 roue de ventilateur haute performance réversible, avec 5 vitesses, commandées intelligemment ou programmables manuellement.
Régulation intelligente des chemins de cuisson : adaptation automatique des étapes pour atteindre le résultat souhaité (brunissement, degré de cuisson), indépendamment de l'opérateur, de la taille ou de la quantité des aliments.
Surveillance et calcul du brunissement à la seconde près, basé sur la réaction de Maillard, pour garantir des résultats reproductibles et optimaux.
Possibilité d'intervenir dans les chemins de cuisson intelligents ou de basculer de l'iCookingSuite vers l'iProductionManager pour une flexibilité maximale.
Étape de cuisson intelligente dédiée à la fermentation des produits de boulangerie.
Programmation intuitive par glisser-déposer de jusqu'à 1 200 programmes, avec jusqu'à 30 étapes chacun.
Transfert facile des programmes vers d'autres systèmes via ConnectedCooking (cloud sécurisé) ou clé USB.
iProductionManager : outil intelligent de planification et de commande permettant d'organiser plusieurs processus de cuisson et chargements mixtes.
Comblement automatique des lacunes dans la planification
Optimisation du temps ou de l'énergie
Cuisson synchronisée pour démarrer ou finir en même temps
Activation possible du mode pleine puissance micro-ondes pour réduire les temps de préparation en période de forte affluence
Signalisation visuelle des actions de chargement/déchargement grâce à un éclairage LED basse consommation.
Reprise automatique d'un cycle de cuisson après une coupure de courant de moins de 15 minutes.
Système de nettoyage intelligent proposant le programme adapté et la quantité optimale de produits, selon le degré de salissure.
Affichage en temps réel de l'état de nettoyage et de détartrage.
Commande intelligente du VarioSmoker (accessoire) via des chemins de cuisson dédiés.
Compatibilité avec les hottes de condensation/évacuation (accessoires), avec adaptation automatique de la puissance d'aspiration et envoi des messages de service.
Référence : CB1ERRA.0000727
Marque : RATIONAL
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