Machine Ă  glace italienne professionnelle

Durant la saison estivale, avoir une machine Ă  glace italienne professionnelle dans son Ă©tablissement est un atout de commerce certain. Que ce soit la machine Ă  glace italienne de comptoir ou celle Ă  roulettes, leur conception de base est assez similaire. Elles sont composĂ©es de plusieurs Ă©lĂ©ments dont :   

Le corps de la machine est fabriquĂ© en acier inoxydable, ce qui lui vaut sa grande rĂ©sistance thermique et mĂ©canique ainsi que son caractère anti-corrosion. Le design va du plus classique au plus moderne et futuriste. Le choix de la personnalisation avec image ou message collĂ© revient au propriĂ©taire.

Le moteur est Ă©lectrique avec une puissance pouvant atteindre 3 KiloWatts. L’appareil peut ĂŞtre alimentĂ© soit en 220 Volts pour les modèles monophasĂ©s, soit en 380 Volts pour les modèles triphasĂ©s. En gĂ©nĂ©ral, ce sont surtout les TriphasĂ©s avec roulettes qui peuvent ĂŞtre placĂ©s Ă  l’extĂ©rieur.

Souvent fabriquĂ© en inox, le rĂ©cipient peut avoir une capacitĂ© diffĂ©rente selon le modèle. Le fabricant de machine Ă  glace italienne propose diffĂ©rentes options de capacitĂ© pour le rĂ©cipient en inox, adaptĂ©es aux besoins des utilisateurs.

En plus d'assurer le rĂ´le de distributeur, le bec verseur sert Ă  donner cette forme de tourbillon Ă  la glace. Il s'ouvre au moyen d'un levier. Une machine peut avoir jusqu’à 6 becs verseurs. 

Les appareils professionnels pour fabriquer de la glace italienne sont classés en 2 catégories : l'appareil à système de gravité et l’appareil à système à pompe.

La machine dotĂ©e d’un système de gravitĂ© minimise l’entrĂ©e d’air dans la prĂ©paration, le foisonnement est donc rĂ©duit. Elle est adaptĂ©e pour la production de yaourt glacĂ© ou de sorbet. L’air incorporĂ© dans la prĂ©paration Ă©tant rĂ©duit, le yaourt est plus Ă©pais avec un goĂ»t plus prononcĂ©. Il est alors possible d’ajouter au mix des Ă©clats de fruits ou des petits morceaux de chocolat. Ce modèle peut ĂŞtre Ă©quipĂ© d’une ou de plusieurs cuves de stockage placĂ©es en haut de la machine. L’écoulement dans les cylindres se fait par le moyen de petit trou Ă  l'intĂ©rieur de ces cuves.

Ce modèle est surtout recommandĂ© pour les crèmes glacĂ©es ou tout autre glace soft. La prĂ©sence d'une pompe de foisonnement permet d'injecter de l'air dans la prĂ©paration, ce qui rend la glace plus lĂ©gère, plus onctueuse  et plus volumineuse. Il est plus onĂ©reux que la machine Ă  système de gravitĂ©, mais offre une meilleure rentabilitĂ©.  

L’entretien de la machine Ă  glace italienne est important pour garantir une longue durĂ©e de vie. Le plus souvent, les modèles professionnels ont un programme auto-pasteuristant intĂ©grĂ©. Ainsi, le nettoyage en profondeur hebdomadaire n’est pas nĂ©cessaire, cette opĂ©ration n'est rĂ©alisĂ©e que toutes les 3 semaines. Cependant, quelques petits entretiens quotidiens sont de mise pour prĂ©server le bon fonctionnement de la machine. Après le service, il faut passer un coup d’éponge au niveau des becs de distribution et des bacs de ramassage de gouttes. Une rĂ©vision est Ă  faire tous les quatre ans afin de dĂ©tecter un Ă©ventuel problème de fonctionnement et limiter les dĂ©gâts. Pour les machines de 10 ans et plus, la rĂ©vision se fait toutes les deux Ă  trois saisons.