Turbine à glace
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Machine à crème glacée la glace artisanale
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À quoi sert la turbine à glace professionnelle ?
- La crème glacée classique : il s’agit d’une glace crémeuse élaborée à partir de crème à base de lait, de sucre, de fruits ou d’arômes.
- La glace à l’italienne : appelée également gelato, elle est une variante de la crème glacée, mais en plus molle avec une consistance plus aérée et moins épaisse. Il est également possible d'obtenir la même texture à l'aide d'une machine à glace soft dont le prix va de 650 à plus de 20000 €.
- Le yaourt glacé : ce dessert glacé réalisé à base de yaourt est moins gras que la glace traditionnelle. Son attrait réside surtout dans les toppings rajoutés : petits morceaux de fruits, coulis de fruits, morceaux de chocolat, caramel, vermicelles colorés ou bonbons.
- Le sorbet : c’est une glace légère sans matière grasse ajoutée. Elle est réalisée à base de jus de fruits.
- Les glaces à bâtonnets : ce sont des barres de glace sur bâtonnets réalisées à base de jus de fruits ou de crème.
Quelles sont les caractéristiques d’une turbine à glace professionnelle ?
- Un corps en inox
- Une turbine verticale avec compresseur
- Un moteur avec une puissance allant de 1 à 7 kilowatts
- Une cuve, d’une capacité de 5 litres à 11 litres avec couvercle, souvent transparent
- Un ou plusieurs grands orifices de sortie pour l’extraction de la glace
- Un bac pour recevoir les débris
- Un tableau de commande à boutons, pouvant être numérique avec afficheur LCD
- Plusieurs roues, pour les modèles mobiles
Comment fonctionne une machine à crème glacée professionnelle ?
- Brancher l’appareil sous une tension électrique, 230 à 400 volts, selon le modèle.
- Verser la préparation liquide dans la cuve
- Choisir le programme souhaité. Pour la majorité des machines, le choix de la température et de la durée du brassage se fait automatiquement en fonction du programme choisi (glace italienne, sorbet, yaourt glacé, etc.).
- Mettre en marche l’appareil
- Attendre environ 15 minutes avant de pouvoir profiter d’une bonne glace
Quelles sont les variantes de la machine à glace professionnelle ?
La machine à esquimaux
La machine à sundae
La machine multifonction
- Le mélangeur, pour bien mélanger les matières premières
- Le pasteurisateur, pour assainir les ingrédients
- La turbine à glace, pour générer le froid qui permet à la glace de prendre