Cellules de refroidissement à chariots

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Utilisée en boulangerie et en pâtisserie, une cellule de refroidissement à chariots sert à réduire en moins de 2 heures la température d'un aliment jusqu'à 10°C. Ce pouvoir réfrigérant permet de lutter contre le développement des micro-organismes potentiellement pathogènes pour le mélange. Comme l'évaporation d'eau est réduite, la texture et la saveur de la préparation sont préservées sur le long terme.

Cellule à chariot xl double caisson csp 10 p1000 dc

Capacité: Chariot(s) non fourni(s) 10 piles de cagettes 600 x 400 - 10 échelles GN 1/1 - 20 niveaux - 5 échelles 600 x 800 - 20 niveaux - 5 échelles GN 2/1 - 20 niveaux (agrandissement ...

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À quoi sert une cellule de refroidissement à chariots ?

Une cellule de refroidissement à chariots est principalement utilisée pour :

Maintenir les aliments et les gâteaux dans un environnement frais ;
Garder les préparations au frais jusqu'au moment de leur service ;
Établir un contrôle plus précis sur le système de stockage des aliments.

Quel est le prix d'une cellule de refroidissement à chariots ?

Estimation de prix

Entre 3000 et 15000€

Selon la marque (Acfri, Bongard ou Coldline) et le modèle choisi, le prix d'une nouvelle cellule de refroidissement à chariots se situe entre 3000 et 15000€. Il est même possible de louer la machine à un montant d'environ 10€ par jour en l'honneur d'une célébration festive par exemple.

De quoi se compose une cellule de refroidissement à chariots ?

En comparaison avec une cellule de refroidissement standard, unecellule de refroidissement à chariotsse caractérise par la présence d'une section particulière sur laquelle se place un chariot à roulettes. Le boulanger ou pâtissier installe simplement les aliments à refroidir sur les différents plateaux du chariot pour optimiser la productivité et limiter les opérations de manutention. En règle générale, une cellule de refroidissement à chariots se compose de :

Condensateur,
Ventilateur intérieur et parois isolantes pour la stabilisation et la régulation de la température,
Système d'ajustement de la température,
Système d'alerte émettant un signal visuel ou sonore pour indiquer la fin de l'opération.

Quels sont les différents types de cellules de refroidissement à chariots ?

Les cellules de refroidissement à chariots sont proposées sur le commerce sous 2 variantes différentes :

Les cellules de refroidissement à froid cryogénique : Le froid cryogénique est utilisé dans les services en industrie alimentaire. Ces modèles se mettent en marche à l’aide d’azote liquide ou de gaz carbonique.
Les cellules de refroidissement à froid mécanique : Très convoités dans la restauration traditionnelle, ces dispositifs se divisent en 2 sous-variantes bien distinctes, à savoir le condensateur à air et le condensateur à eau. Le premier répand de la chaleur pour fonctionner et délivre un son assez dérangeant, tandis que le second reste assez doux à l’ouïe et utilise du liquide comme système d’alimentation.

Comment choisir une cellule de refroidissement à chariots ?

Dans la recherche d'une cellule de refroidissement à chariots convenant à ses attentes, il faut accorder une attention particulière à :

La puissance frigorifique (jusqu'à -25°C de la température du mélange à traiter),
Le niveau sonore (à 50 dB maximum),
La capacité de stockage (entre 10 et 160 kg),
La dimension de la grille des chariots (de 400 x 600 mm, de 600 x 800 mm ou de 800 x 1000 mm).