Pasteurisateur à jus professionnel

Le prix d’un pasteurisateur à jus professionnel varie entre 2 000 et 55 000 € en fonction de sa capacité horaire, de son mode de chauffage et de son niveau d’automatisation :

• Les pasteurisateurs électriques de 50 L à 300 L/h, en cuve inox AISI 304, coûtent entre 2 000 € et 19 000 € selon la puissance des résistances électriques.
• Les pasteurisateurs à gaz ou fioul de plus grande capacité (400 L/h à 1 800 L/h) varient de 7 000 € à 27 000 €.
• Les unités industrielles à tunnel ou à chambre utilisées dans le processus industriel atteignent entre 40 000 € et 55 000 €, avec des cadences supérieures à 2 000 L/h et des dispositifs de régulation électronique de température.

Le pasteurisateur à jus professionnel se décline en plusieurs technologies adaptées aux volumes de production, aux contraintes d’énergie disponibles et au type de produits liquides à traiter. Chaque modèle assure la pasteurisation par un traitement thermique maîtrisé, garantissant la neutralisation des bactéries et la conservation des jus de fruits, nectars ou purées de fruits. Selon la conception, la pasteurisateur à jus peut être à cuve, à bain, à tunnel ou à serpentin.

Le pasteurisateur électrique fonctionne grâce à un système de résistances chauffantes intégrées. Il chauffe le jus jusqu’à une température comprise entre 70 °C et 85 °C, suffisante pour assurer la sécurité sanitaire du produit.

Ce type d’équipement convient aux ateliers de petite ou moyenne capacité, capables de traiter entre 80 et 400 litres par heure. Il se caractérise par une montée en température rapide, un contrôle précis du chauffage, et un réglage automatisé de la température et de la durée du cycle. Le pasteurisateur électrique est associé à une cuve inox, un thermostat, et un système de régulation automatique qui assure la stabilité du processus.

Le pasteurisateur à gaz ou à fioul repose sur le même principe que le modèle électrique, mais la chaleur est produite par une chaudière ou un brûleur. Ce système permet de maintenir une température constante dans une spirale de chauffe ou un échangeur de chaleur.

Ce type d’installation est utilisé dans les lignes de production à forte cadence, où le traitement peut atteindre plus de 1 000 litres de jus par heure. La chaleur est transmise par un circuit d’eau chaude, garantissant une montée en température uniforme du liquide. Les pasteurisateurs à gaz ou à fioul sont appréciés pour leur autonomie énergétique et leur adaptation aux environnements industriels où l’électricité n’est pas toujours prioritaire.

Le fonctionnement d’un pasteurisateur à jus professionnel repose sur un cycle thermique maîtrisé visant à éliminer les micro-organismes pathogènes tout en préservant les qualités organoleptiques du produit.

Le jus de fruits, le nectar ou la purée est introduit dans une cuve de préchauffage ou directement dans un échangeur de chaleur. Une pompe de transfert assure la circulation continue du produit vers la zone de chauffe.

Le liquide circule dans une spirale de chauffe ou un tube en tube où la température est progressivement élevée à un niveau défini (entre 70 °C et 85 °C). Ce chauffage contrôlé permet la neutralisation des bactéries et des levures responsables de la fermentation. Le système est équipé de capteurs et d’un régulateur automatique qui garantissent la stabilité du traitement thermique.

Après le maintien à température, le liquide passe dans une zone de refroidissement ou dans un échangeur à plaques. Cette étape stabilise le produit avant le remplissage dans les bouteilles en verre, bocaux, ou Bag in Box.

Le remplissage s’effectue à chaud ou tiède selon le type de jus. Les contenants sont ensuite fermés et parfois pasteurisés une seconde fois par bain-marie pour garantir une stérilisation complète. Le produit final peut être stocké plusieurs mois à température ambiante sans altération, grâce à la conservation thermique obtenue.